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Zitronen-Pfirsich-Charlotte

essen & trinken 8/2015
Zitronen-Pfirsich-Charlotte
Foto: Julia Hoersch
Biskuitrolle mit Lemon Curd hält sanfte Zitrus-Creme und Pfirsiche umfangen - die Blüten legen ihren Zauber darüber.
Fertig in 1 Stunde 10 Minuten plus Backzeit 10 Minuten plus Kühlzeit mindestens 5 Stunden

Schwierigkeit

anspruchsvoll

Pro Portion

Energie: 308 kcal, Kohlenhydrate: 37 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 14 g

Zutaten

Für
14
Stücke

Biskuit

4

Eier (Kl. M)

Salz

140

g g Zucker

80

g g Mehl

60

g g Speisestärke

1

Tl Tl Weinsteinbackpulver

150

g g Lemon Curd

Creme

5

Blatt Blätter weiße Gelatine

100

g g Magerquark

200

g g griechischer Sahnejoghurt

1

Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)

2

El El Zitronensaft

70

g g Puderzucker

2

El El Limoncello (italienischer Zitronenlikör; ersatzweise Orangensaft)

2

Pfirsiche

350

ml ml Schlagsahne

Tränken und Garnieren

2

El El Limoncello (ersatzweise Orangensaft)

1

El El Zitronensaft

1

El El Puderzucker

12

essbare Blüten

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Zubereitung

  1. Für die Biskuitrolle Eier trennen, Eiweiß, 4 El lauwarmes Wasser und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen der Küchenmaschine (oder den Quirlen des Handrührers) steif schlagen. 120 g Zucker einrieseln lassen und 3 Minuten weiterschlagen. Eigelbe kurz unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver daraufsieben und vorsichtig unterheben. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten backen.
  2. Ein Küchentuch mit dem restlichen Zucker bestreuen. Biskuitplatte mit der Oberseite nach unten daraufstürzen. Backpapier mit etwas kaltem Wasser bestreichen und sofort vorsichtig abziehen. Lemon Curd glatt rühren, zügig auf die heiße Platte streichen. Biskuit von der Längsseite her mithilfe des Tuchs aufrollen und abkühlen lassen.
  3. Für die Creme Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Quark, Joghurt, Zitronenschale und -saft und Puderzucker verrühren. Limoncello erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Etwas Quarkcreme zur Gelatine rühren, Gelatine unter die restliche Quarkcreme rühren und kalt stellen. Pfirsiche halbieren, entsteinen, in dünne Spalten schneiden. Sobald die Creme fest zu werden beginnt, Sahne steif schlagen. 1/3 der Sahne mit dem Schneebesen unterrühren, restliche Sahne vorsichtig unterheben.
  4. Biskuitrolle in 18-20 Scheiben schneiden. Boden und Rand einer Springform (20 cm Ø) dicht an dicht mit den Scheiben auslegen. Zum Tränken den Limoncello, Zitronensaft und Puderzucker verrühren, Biskuit gleichmäßig damit beträufeln. 1⁄2 der Creme in die Form streichen und dicht an dicht mit Pfirsichen belegen. Restliche Creme kuppelförmig daraufstreichen und leichte Wellen in die Oberfläche drücken. Charlotte mindestens 4 Stunden kalt stellen. Charlotte aus der Form lösen, mit Blüten garniert servieren.