Zitronen-Pfirsich-Charlotte
Biskuitrolle mit Lemon Curd hält sanfte Zitrus-Creme und Pfirsiche umfangen - die Blüten legen ihren Zauber darüber.
Zutaten
14
Stücke
Biskuit
Eier (Kl. M)
Salz
g g Zucker
g g Mehl
g g Speisestärke
Tl Tl Weinsteinbackpulver
g g Lemon Curd
Creme
Blatt Blätter weiße Gelatine
g g Magerquark
g g griechischer Sahnejoghurt
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
El El Zitronensaft
g g Puderzucker
El El Limoncello (italienischer Zitronenlikör; ersatzweise Orangensaft)
Pfirsiche
ml ml Schlagsahne
Tränken und Garnieren
El El Limoncello (ersatzweise Orangensaft)
El El Zitronensaft
El El Puderzucker
essbare Blüten
Zubereitung
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Für die Biskuitrolle Eier trennen, Eiweiß, 4 El lauwarmes Wasser und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen der Küchenmaschine (oder den Quirlen des Handrührers) steif schlagen. 120 g Zucker einrieseln lassen und 3 Minuten weiterschlagen. Eigelbe kurz unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver daraufsieben und vorsichtig unterheben. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten backen.
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Ein Küchentuch mit dem restlichen Zucker bestreuen. Biskuitplatte mit der Oberseite nach unten daraufstürzen. Backpapier mit etwas kaltem Wasser bestreichen und sofort vorsichtig abziehen. Lemon Curd glatt rühren, zügig auf die heiße Platte streichen. Biskuit von der Längsseite her mithilfe des Tuchs aufrollen und abkühlen lassen.
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Für die Creme Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Quark, Joghurt, Zitronenschale und -saft und Puderzucker verrühren. Limoncello erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Etwas Quarkcreme zur Gelatine rühren, Gelatine unter die restliche Quarkcreme rühren und kalt stellen. Pfirsiche halbieren, entsteinen, in dünne Spalten schneiden. Sobald die Creme fest zu werden beginnt, Sahne steif schlagen. 1/3 der Sahne mit dem Schneebesen unterrühren, restliche Sahne vorsichtig unterheben.
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Biskuitrolle in 18-20 Scheiben schneiden. Boden und Rand einer Springform (20 cm Ø) dicht an dicht mit den Scheiben auslegen. Zum Tränken den Limoncello, Zitronensaft und Puderzucker verrühren, Biskuit gleichmäßig damit beträufeln. 1⁄2 der Creme in die Form streichen und dicht an dicht mit Pfirsichen belegen. Restliche Creme kuppelförmig daraufstreichen und leichte Wellen in die Oberfläche drücken. Charlotte mindestens 4 Stunden kalt stellen. Charlotte aus der Form lösen, mit Blüten garniert servieren.
