Kalter Pfefferbraten
Pfirsich-Paprika-Salsa toppt den Braten mit Würzkruste. Und alle greifen zu!
Zutaten
8
Portionen
kg kg Schweinerückenbraten (möglichst mit Fettschicht, ohne Knochen)
Salz
schwarzer Pfeffer
Stiel Stiele Thymian
Zweig Zweige Rosmarin
Zwiebeln
Knoblauchknolle (jung)
El El Olivenöl
gelbfleischiger Pfirsich
rote Paprikaschote
rote Zwiebel
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
El El Zitronensaft
Tl Tl Honig
Tl Tl Chiliflocken
Zubereitung
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Die Fettschicht am Fleisch einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Fleisch mit Salz und viel schwarzem Pfeffer würzen. Mit den Thymianstielen und Rosmarinzweigen belegen und mit Küchengarn umwickeln. Den Ofen auf 120 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Zwiebeln in Spalten, Knoblauch in Scheiben schneiden.
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Fleisch in einem Bräter in 3 El heißem Öl rundherum braun anbraten, Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. 150 ml Wasser zugießen. Zugedeckt im heißen Ofen auf der untersten Schiene 2:30 Std. garen. Dabei den Braten ab und zu mit dem Bratsud beschöpfen und die letzten 30 Min. offen garen.
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Für die Salsa den Pfirsich halbieren, Stein entfernen, Hälften in dünne Scheiben schneiden, dann fein würfeln. Paprika vierteln, mit einem Sparschäler schälen und fein würfeln. Rote Zwiebel fein würfeln. Alles mit Zitronenschale, -saft, etwas Salz, Pfeffer, Honig, Chiliflocken und restlichem Öl mischen. Etwas durchziehen lassen, dann evtl. nachwürzen. Fleisch abkühlen lassen. Das Garn entfernen, den Braten in sehr dünne Scheiben schneiden und mit Salsa servieren.
Tipp
Der restliche Braten schmeckt auch als Brotaufschnitt.
