Auberginen-Pasta
Auberginen, Oliven, Tomatensauce und Ricotta - und schon schmecken Sie das Mittelmeer.
Zutaten
2
Portionen
Aubergine (350 g)
Salz, Pfeffer
El El Olivenöl
g g Muschelnudeln
Dose Dosen Kirschtomaten (400 g Füllmenge)
Knoblauchzehe (klein)
Prise Prisen Zucker
Tl Tl Oregano (getrocknet)
El El schwarze Oliven
Stiel Stiele glatte Petersilie
g g Ricotta
Zubereitung
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Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Einen großen Topf voll Wasser zum Kochen bringen.
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1 Aubergine (350 g) putzen und 2 cm groß würfeln. Auf einem Backblech mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 El Olivenöl mischen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10-15 Min. hellbraun rösten.
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Kochendes Wasser salzen und 200 g Muschelnudeln darin nach Packungsanweisung garen. 1 Dose Kirschtomaten (400 g Füllmenge) in einer Pfanne erhitzen. 1 kleine Knoblauchzehe dazupressen. Mit Salz, 1 Prise Zucker, Pfeffer und 1⁄2 Tl getrocknetem Oregano würzen. Bei milder Hitze 5 Min. köcheln lassen. Auberginenwürfel und 2 El schwarze Oliven zugeben.
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Nudeln abgießen, tropfnass unter die Sauce mischen. Blättchen von 4 Stielen glatter Petersilie hacken. Pasta anrichten. 100 g Ricotta mit einem Löffel auf der Pasta verteilen. Mit Petersilie und Pfeffer bestreuen.
Tipp
Die Auberginen auf einem Blech im Ofen rösten, nicht in der Pfanne. Das ist doppelt praktisch: Da muss man sich nicht weiter kümmern und es spart auch noch Fett, denn in der Pfanne brauchen sie deutlich mehr.
