Gemüsesuppe
Mit Kohlrabi, Zuckerschoten und Erbsen wird’s fantastisch frisch auf dem Löffel. Statt Brunnenkresse geht auch Baby-Blattspinat.
Zutaten
4
Portionen
g g Zuckerschoten
Kohlrabi
g g Brunnenkresse
Stiel Stiele Kerbel
Scheibe Scheiben Sandwichtoast
El El Butter (zerlassen)
l l Hühnerbrühe
g g Erbsen (tiefgekühlt)
Salz, Pfeffer
Zucker
Tl Tl Zitronensaft
Msp. Msp. Kurkuma
Muskat (frisch gerieben)
Tl Tl Crème fraîche
Zubereitung
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150 g Zuckerschoten schräg in feine Streifen schneiden. 1 Kohlrabi putzen, achteln und die Achtel quer in dünne Stücke schneiden. 100 g Brunnenkresse verlesen, waschen und trocken schleudern. 12 Stiele Kerbel abzupfen und grob hacken, mit der Brunnenkresse mischen.
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Aus 4 Scheiben Sandwichtoast je 2 Taler (à ca. 6 cm Ø) ausstechen, in 3 El zerlassener Butter goldbraun anrösten.
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1,2 l Hühnerbrühe (siehe Rezept: Hühnerbrühe) aufkochen. Kohlrabi zugeben und bei mittlerer Hitze 4 Min. köcheln lassen. Zuckerschoten und 100 g TK- Erbsen zugeben, 1 Min. weiterkochen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker, 1-2 Tl Zitronensaft, 2 Msp. Kurkuma und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Zwei Drittel der Brunnenkressemischung in 4 tiefe Teller geben. Suppe darauf verteilen. Restliche Kressemischung darauf verteilen. Toasttaler auf Küchenpapier abtropfen lassen, in die Teller setzen. 4 Tl Crème fraîche darauf verteilen.
