Fenchel-Pfeffer-Polenta
Leichte Schärfe, alter Pecorino und ein zarter Aniston: gebackene Polenta als harmonische Ergänzung zur fruchtigen Caponata.
Zutaten
8
Portionen
geh. Tl geh. Tl Fenchelsaat
Tl Tl schwarze Pfefferkörner
Salz
g g Polenta (Maisgrieß)
ml ml Gemüsebrühe
ml ml Milch
g g alter Pecorino (frisch gerieben)
El El Öl
Zubereitung
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Fenchel, Pfeffer und etwas Salz im Mörser mittelfein zerstoßen und mit dem Maisgrieß mischen. Brühe und Milch aufkochen, Grießmischung unter Rühren mit dem Schneebesen zugeben. Polenta bei mildester Hitze unter häufigem Rühren mit einem Rührlöffel (oder Teigschaber) 10-15 Minuten quellen lassen.
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Käse unterrühren. Polenta in eine Schüssel (24 cm Ø) geben und vollständig (am besten über Nacht) auskühlen lassen.
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Am Tag danach Polenta auf ein Brett stürzen und in 12-16 Stücke schneiden. Stücke portionsweise im heißen Öl rundum goldbraun braten und zur Caponata (siehe Rezept: Caponata mit Kirschtomaten und Basilikum) servieren.
Polenta: Video-Tutorial
