Steinpilz-Focaccia

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Aus essen & trinken 9/2015
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Steinpilz-Focaccia
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Zutaten

Für 8 Portionen
  • Teig
  • 500 g Mehl
  • Salz
  • 15 g frische Hefe
  • 2 El Olivenöl
  • Belag
  • 1 Tl Koriandersaat
  • 100 g stückige Tomaten
  • Fleur de sel
  • Pfeffer
  • 400 g Steinpilze
  • 150 g Zwiebeln
  • 100 g Dicke-Bohnen-Kerne
  • 100 g mittelgroße Rispentomaten
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 10 El Rapsöl
  • 40 g italienischer Hartkäse
  • 1 Bund feine Rauke
  • 4 Stiele Basilikum

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.
plus Gehzeit 1:20 Stunden plus Backzeit ca. 20 Minuten

Nährwert

Pro Portion 438 kcal
Kohlenhydrate: 50 g
Eiweiß: 14 g
Fett: 17 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Mehl und 1 Tl Salz in einer großen Schüssel mischen und eine Mulde in die Mitte drücken. Hefe in 300 ml lauwarmes Wasser bröseln und darin auflösen. Hefewasser in die Mehlmulde gießen und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig kneten, dabei das Öl zugeben. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen in 8-10 Minuten geschmeidig kneten, zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben und in die Schüssel legen. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

  • Koriander im Mörser grob zerstoßen. Stückige Tomaten kräftig mit Koriander, Fleur de sel und Pfeffer würzen, Sugo beiseitestellen. Steinpilze putzen und längs halbieren, größere Pilze vierteln. Zwiebeln in ca. 2 cm breite Spalten schneiden. Bohnenkerne in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen, abgießen und eiskalt abschrecken. Bohnenkerne aus den Häuten drücken. Tomaten vierteln und entkernen. Rosmarinnadeln vom zweig zupfen.

  • 4 El Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze glasig dünsten. Rosmarin zugeben, kurz mitbraten und in eine große Schale geben. Bohnenkerne und Tomatenviertel vorsichtig unterheben und beiseitestellen. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, Pilze darin bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun anbraten. Mit Fleur de sel und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

  • Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche halbieren, zu 2 Kugeln locker zusammenkneten. Auf Backpapier legen und zu je ca. 1 cm dicken Fladen formen. Abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.

  • Backofen und Backblech auf 240 Grad vorheizen (Gas 4-5, Umluft 230 Grad). Teigfladen gleichmäßig mit dem Tomatensugo bestreichen, dabei einen 2 cm breiten Rand lassen. Gemüse und Pilze auf den Fladen verteilen und mit Käse bestreuen. Fladen mit dem Backpapier auf das vorgeheizte Backblech ziehen und auf der untersten Schiene 18-20 Minuten backen.

  • Inzwischen Rauke putzen, waschen und trocken schleudern, Basilikumblätter abzupfen. Focacce aus dem Ofen nehmen, mit Rauke und Basilikum bestreuen und sofort servieren.

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