Geflügelleber mit Zwiebel-Polenta und Apfelsalat
Cremige Zwiebel-Polenta und fruchtiger Apfelsalat sind bestens auf die Geflügelleber abgeschmeckt. Na dann, guten Appetit!
Zutaten
4
Portionen
g g Zwiebeln
El El Butter
ml ml Milch
El El Öl
El El Apfelessig
Zucker
Salz
Äpfel
Stiel Stiele Majoran
Bund Bund Schnittlauch
Pfeffer
g g Instant-Polenta (Maisgrieß)
g g Geflügelleber
g g Mehl
Zweig Zweige Rosmarin
El El Aceto balsamico
Zubereitung
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Zwiebeln in feine Streifen schneiden. 1 El Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin 15 Minuten goldgelb dünsten. Milch mit 200 ml Wasser erhitzen. Inzwischen 3 El Öl mit Apfelessig, 1 Prise Zucker und Salz verquirlen.
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Äpfel grob raspeln und mit der Vinaigrette mischen. Majoranblättchen von den Stielen zupfen und grob schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kräuter zum Apfelsalat geben und mit Pfeffer würzen. Polenta zu den Zwiebeln geben und 1 Minute unter Rühren dünsten. Mit der Milchmischung auffüllen, mit Salz würzen. Bei milder Hitze unter häufigem Rühren 10 Minuten leicht kochen lassen.
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Leber trocken tupfen und im Mehl wenden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Leber kräftig anbraten, nach 3 Minuten Rosmarin, nach 6 Minuten restliche Butter und Essig zugeben und kurz einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Leber mit Polenta und Apfelsalat anrichten, sofort servieren.
Polenta: Video-Anleitung
