Birnen, Bohnen und Specksauce

5
Aus essen & trinken 9/2015
Kommentieren:
Birnen, Bohnen und Specksauce
Im Kochbuch speichern

Zutaten

Für 8 Portionen
  • Birne
  • 4 reife Birnen, (à 150 g)
  • 20 g Zucker
  • 100 ml Weißwein
  • 2 Nelken
  • 2 Tl Weißweinessig
  • Speck
  • 100 g Zwiebeln
  • 150 g durchwachsener Speck
  • 1 Tl Butter
  • 100 ml Weißwein
  • 200 ml Rinderfond
  • 250 ml Schlagsahne
  • Pfeffer, Salz
  • Kartoffel
  • 400 g kleine blaue Kartoffeln
  • Salz
  • 100 g sehr kleine Pfifferlinge
  • 1 El Öl
  • 1 Tl Butter
  • Pfeffer
  • 1 Stück Muskatblüte, (Macis)
  • Bohnen
  • 100 g Schneidebohnen
  • 100 g grüne Bohnen
  • 100 g Dicke-Bohnen-Kerne
  • Salz
  • 40 g durchwachsener Speck, (in dünnen Scheiben)
  • 1 Tl Butter
  • Zitronensaft

Zeit

Arbeitszeit: 120 Min.
plus Abtropfzeit mindestens 5 Stunden

Nährwert

Pro Portion 330 kcal
Kohlenhydrate: 22 g
Eiweiß: 6 g
Fett: 21 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

Zutaten bestellen
Lassen Sie sich die Zutaten für dieses Rezept einfach nach Hause liefern.
    Zubereitung
  • Birnen schälen, vierteln, entkernen, klein schneiden. Birnen mit Zucker, Wein und Nelken in einen Topf geben, 20 Minuten bei halb geschlossenem Deckel musig kochen. Nelken entfernen. Birnen sehr fein pürieren. Mit Essig abschmecken, durch ein feines Sieb streichen und in einem kleinen Sieb mindestens 5 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen.
  • Für die Specksauce Zwiebeln und Speck grob würfeln und kurz in Butter dünsten. Mit Wein ablöschen. Mit Fond und Sahne aufgießen und 20-30 Minuten cremig einkochen. Sauce passieren und eventuell weitere 5 Minuten sehr cremig einkochen. Mit Pfeffer und ganz wenig Salz abschmecken. Beiseitestellen.
  • Kartoffeln in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen, abgießen und ausdämpfen lassen. Kartoffeln pellen, abkühlen lassen und in feine Würfel schneiden. Pfifferlinge sorgfältig putzen.
  • Für die Bohnen Schneide- und grüne Bohnen putzen und schräg in 1 cm große Stücke schneiden. Bohnenkerne in reichlich kochendem Salzwasser 1 Minute garen, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen in kochendem Salzwasser 6-7 Minuten garen, herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Bohnenkerne aus den Häuten lösen. Speck in feinste Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig auslassen.
  • Birnenpüree in den Einwegspritzbeutel füllen und eine dünne Spitze abschneiden. Specksauce erwärmen. Kartoffelwürfel in einer Pfanne im Öl knusprig anbraten. Butter, Pfifferlinge und Muskatblüte zugeben und 1-2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Für die Bohnen Butter in einem kleinen Topf zerlassen, Bohnen und -kerne darin 1 Minute schwenken, mit Salz und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken. Specksauce mit dem Schneidstab schaumig aufmixen. Muskatblüte aus den Kartoffeln entfernen. Alle Komponenten mit Lamm, Kräutern und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
nach oben