Fenchelrisotto

Fenchelrisotto
Foto: Matthias Haupt
Italiens heiß geliebtes Reisgericht. Mit frischem Fenchelaroma dazu ganz besonders.
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 612 kcal, Kohlenhydrate: 65 g, Eiweiß: 20 g, Fett: 28 g

Zutaten

Für
2
Portionen

kleine Fenchelknollen

ml ml Gemüsebrühe

El El Butter

g g Risotto-Reis

ml ml trockener Weißwein

Salz, Pfeffer

g g italienischer Hartkäse (z. B. Grana Padano)

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Zubereitung

  1. 2 kleine Fenchelknollen putzen, dabei das zarte Grün beiseitelegen. Knollen halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. 1 Knolle klein würfeln, die andere in 1 cm dicke Spalten schneiden. 600-800 ml Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
  2. 1 El Butter in einem weiten Topf schmelzen, Fenchelwürfel darin glasig dünsten. 150 g Risotto-Reis zugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit 50 ml trockenem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. So viel heiße Brühe zugießen, dass der Reis vollständig bedeckt ist.
  3. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20-25 Min. garen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen worden ist.
  4. Inzwischen 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelspalten darin ca. 7 Min. bei mittlerer Hitze hellbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. 75 g ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano) reiben. 2/3 davon am Ende der Garzeit mit 1⁄2 El Butter unter den Risotto rühren, pfeffern. Risotto mit Fenchelspalten, Fenchelgrün und restlichem Käse anrichten.

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