Parmesanknödel
Geballter Geschmack aus getrockneten Tomaten, Käse und Petersilie. Dickes Kompliment!
Zutaten
2
Portionen
Tomaten (getrocknet)
g g altbackene Brötchen (vom Vortag)
Stiel Stiele glatte Petersilie
Zwiebel
Knoblauchzehe (klein)
El El Olivenöl
ml ml Milch
g g italienischer Hartkäse (z. B. Parmiggiano Reggiano)
Eier (Kl. M)
Salz, Pfeffer
Muskat (frisch gerieben)
Römersalatherzen
El El Weißweinessig
Tl Tl Zucker
Zubereitung
-
Getrocknete Tomaten in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Min. weich kochen. Tomaten abgießen und abkühlen lassen.
-
Inzwischen die Brötchen in sehr dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einem Topf mit 2 El Öl glasig dünsten. Petersilie kurz mitdünsten. Milch zugießen und bei milder Hitze erhitzen, nicht aufkochen. Über die Brötchen gießen, locker durchmischen und 10 Min. ziehen lassen.
-
Tomaten klein würfeln, Käse fein reiben. Tomaten, 75 g vom Käse und die Eier zu den Brötchen geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Weitere 10 Min. durchziehen lassen.
-
Einen großen Topf voll Wasser aufkochen und salzen. Brötchenmasse mit feuchten Händen zu 4 gleich großen Knödeln fest zusammenpressen und formen. Ins heiße Wasser geben und sofort auf milde Hitze reduzieren. Zugedeckt 25 Min. gar ziehen lassen.
-
Römersalat putzen und in einzelne Blätter teilen. 3 El Essig, 3 El Wasser, Salz und Zucker verrühren, 5 El Öl unterrühren. Kurz vorm Servieren unter den Salat mischen.
-
Knödel aus dem Wasser heben, auf dem Salat und mit restlichem Käse bestreut servieren.
