Curry-Eintopf
Für diesen asiatisch angehauchten Curry-Eintopf verwenden wir Kokosöl, Currypaste und Ingwer, die wunderbar mit dem frischen Gemüse harmonieren.
Zutaten
6
Portionen
g g Tellerlinsen
Salz
g g Ingwer (frisch)
g g Zwiebeln
Knoblauchzehe
g g Kirschtomaten
g g Blumenkohl
g g Champignons
rote Spitzpaprikaschote
El El Kokosöl
Tl Tl Butter
El El mittelscharfe indische Curryaste (Glas)
Pfeffer
El El brauner Zucker
Stiel Stiele Koriandergrün
g g Erbsen (tiefgekühlt)
Zubereitung
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Linsen in 1 l Wasser im Topf aufkochen, bei mittlerer Hitze 20 Minuten bissfest garen. Kurz vor Ende der Garzeit 1 El Salz zugeben. Im Sieb abgießen, abschrecken, abtropfen lassen.
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Ingwer in feine Streifen schneiden. Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Tomaten vierteln. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Pilze putzen und halbieren. Paprika putzen und in Ringe schneiden.
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Öl in einem Topf erhitzen, Blumenkohl darin bei starker Hitze 2-3 Minuten braten. Pilze zugeben, 2 Minuten mitbraten. Butter, Paprika, Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln zugeben, bei mittlerer Hitze braten. Currypaste zugeben, kurz mitbraten. Tomaten und Linsen zugeben, mit 450 ml kochendem Wasser auffüllen. Offen 6-8 Minuten garen, dabei mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
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Korianderblätter abzupfen und fein hacken. Erbsen 2 Minuten vor Ende der Garzeit untermischen. Eintopf mit Koriander bestreut servieren. Dazu passt Basmatireis.
Tipp
Tellerlinsen brauchen zwar nicht lang, aber wenn es mit dem Curry-Eintopf noch schneller gehen soll, verwenden Sie Linsen aus der Dose.
