Schweinekotelett mit Rettich und Topinamburstampf
Zutaten
2
Portionen
g g Kartoffeln
g g Topinambur
Salz
Schweinekoteletts (à ca. 350 g)
Pfeffer
El El Sonnenblumenöl
El El Butter
Knoblauchzehen
Stiel Stiele Thymian
g g Rettich
rote Pfefferschote
El El Honig
El El Essig
ml ml Kalbsfond
Stiel Stiele Schnittlauch
Zubereitung
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Kartoffeln schälen, vierteln. Topinambur schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln und Topinambur in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten zugedeckt garen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Fleisch darin auf beiden Seiten scharf anbraten. 1 El Butter zugeben. Knoblauch andrücken, mit Thymian auf dem Fleisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 130 Grad) 15 Minuten garen.
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Rettich schälen, in 1,5 cm große Würfel schneiden. Pfefferschote in Ringe schneiden. 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen, Rettich scharf anbraten. Pfefferschote zugeben, kurz mitbraten. Honig zugeben, mit Essig ablöschen, mit Fond auffüllen. 5-6 Minuten sämig einkochen, mit Salz abschmecken.
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Kartoffeln abgießen, restliche Butter zugeben, mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Schnittlauch fein schneiden. Püree, Rettich und Koteletts anrichten, mit Schnittlauch bestreuen.
