Salat mit Meerrettich-Caesar-Dressing
Lila, rot und grün - starke Akzente mit Eichblatt und Rote Bete. Dazu mild-scharfes Dressing und helle Parmesan-Highlights. Schmückt ungemein.
Aus
essen & trinken 10/2015
Ulrike Holsten
Zutaten
Für 4 Portionen
- 40 g frischer Meerrettich
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 Ei, (Kl. M; zimmerwarm)
- Fleur de sel
- Pfeffer
- 2 Tl Dijon-Senf
- 2 El Zitronensaft
- 100 ml Rapsöl
- 70 ml Milch
- 500 g Rote Beten
- Zucker
- 1 violetter Eichblattsalat, (ca. 300 g)
- 1 Schüttelbrot, (ca. 25 g)
- 30 g mittelalter italienischer Hartkäse, (z. B. Parmesan)
Zeit
Arbeitszeit: 50 Min.
Nährwert
Pro Portion 525 kcal
Kohlenhydrate: 45 g
Eiweiß: 12 g
Fett: 30 g
Schwierigkeit
Hauptzutaten
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Meerrettich schälen und 2⁄3 davon fein reiben. Knoblauch fein schneiden. Ei mit Meerrettich, Knoblauch, Fleur de sel, Pfeffer, Senf, 1 El Zitronensaft und 90 ml Öl in den Rührbecher geben. Schneidstab auf den Boden des Bechers stellen, einschalten und langsam nach oben ziehen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Milch und restlichen Zitronensaft untermixen. Dressing beiseitestellen.
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Rote Bete schälen (mit Küchenhandschuhen arbeiten!) und in 1-2 mm dünne Streifen hobeln (oder schneiden). In eine Schale geben und mit dem restlichen Öl, 1 Prise Zucker, etwas Fleur de sel und Pfeffer mit den Händen weich kneten.
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Eichblattsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen, grob zerpflücken und mit der Roten Bete auf einer Platte anrichten. Schüttelbrot zerkrümeln, Käse fein hobeln. 8-10 El Dressing über den Salat träufeln. Mit Käse und Schüttelbrot bestreuen, restlichen Meerrettich fein darüberreiben. Salat mit dem restlichen Dressing servieren.
Zubereitung