Salat mit Meerrettich-Caesar-Dressing
Zutaten
g g Meerrettich (frisch)
Knoblauchzehe (klein)
Ei (Kl. M; zimmerwarm)
Fleur de sel
Pfeffer
Tl Tl Dijon-Senf
El El Zitronensaft
ml ml Rapsöl
ml ml Milch
g g Rote Beten
Zucker
violetter Eichblattsalat (ca. 300 g)
Schüttelbrot (ca. 25 g)
g g mittelalter italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan)
Zubereitung
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Meerrettich schälen und 2⁄3 davon fein reiben. Knoblauch fein schneiden. Ei mit Meerrettich, Knoblauch, Fleur de sel, Pfeffer, Senf, 1 El Zitronensaft und 90 ml Öl in den Rührbecher geben. Schneidstab auf den Boden des Bechers stellen, einschalten und langsam nach oben ziehen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Milch und restlichen Zitronensaft untermixen. Dressing beiseitestellen.
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Rote Bete schälen (mit Küchenhandschuhen arbeiten!) und in 1-2 mm dünne Streifen hobeln (oder schneiden). In eine Schale geben und mit dem restlichen Öl, 1 Prise Zucker, etwas Fleur de sel und Pfeffer mit den Händen weich kneten.
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Eichblattsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen, grob zerpflücken und mit der Roten Bete auf einer Platte anrichten. Schüttelbrot zerkrümeln, Käse fein hobeln. 8-10 El Dressing über den Salat träufeln. Mit Käse und Schüttelbrot bestreuen, restlichen Meerrettich fein darüberreiben. Salat mit dem restlichen Dressing servieren.
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