Bohnensalat mit Morchel-Walnuss-Dressing

Bohnensalat mit Morchel-Walnuss-Dressing
Foto: Ulrike Holsten
Man trägt wieder Erdtöne: die von Bohnen, Morcheln und Champignons. Ein Dressing mit Walnuss betont die Figur, Muskat-Croûtons knuspern als Accessoire.
Fertig in 50 Minuten plus Einweichzeit 12 Stunden plus garzeit ca. 1:45 Stunden plus Ziehzeit 20 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 586 kcal, Kohlenhydrate: 48 g, Eiweiß: 28 g, Fett: 24 g

Zutaten

Für
6
Portionen

g g getrocknete dicke weiße Bohnen

g g getrocknete Borlotti-Bohnen

g g getrocknete schwarze Bohnen

kleine Rosmarinzweige

Knoblauchzehen (angedrückt)

Lorbeerblätter

Salz

g g Morcheln (getrocknet)

g g Walnusskerne

g g Schalotten

g g Möhren

g g Knollensellerie

g g Lauch

g g kleine braune Champignons

g g Tomaten (getrocknet)

El El Rapsöl

Fleur de sel

Pfeffer

El El Chardonnay-Essig (ersatzweise Weißweinessig)

El El Walnussöl

Scheibe Scheiben Toastbrot

g g Butter

Muskat

Bund Bund glatte Petersilie

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Bohnensorten getrennt mindestens 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. Einweichwasser abgießen. Bohnen jeweils in einem Topf mit Wasser bedecken, je 1 Rosmarinzweig, 1 Knoblauchzehe und 1 Lorbeerblatt zugeben. Bohnen zugedeckt bei mittlerer Hitze leise kochen lassen (Borlotti- und schwarze Bohnen 40-50 Minuten, weiße Bohnen 1-1:30 Stunden). Kurz vor Ende der Garzeit mit Salz würzen. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.
  2. Für das Dressing Morcheln in 250 ml lauwarmem Wasser 15 Minuten einweichen. Morcheln gut ausdrücken, Einweichwasser durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen. Morchelfond in eine Sauteuse geben und auf 100 ml einkochen. Morcheln unter fließendem Wasser sorgfältig waschen, ausdrücken und fein schneiden. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Schalotten, Möhren und Sellerie in feine Würfel schneiden. Lauch waschen, putzen und das Weiße und hellgrüne in feine Würfel schneiden. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten in feine Würfel schneiden.
  3. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Schalotten, Möhren und Sellerie darin bei starker Hitze 2-3 Minuten dünsten. Lauch, Champignons, Morcheln und Tomaten zugeben und weitere 2-3 Minuten dünsten. Mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Gemüse mit Walnüssen, Morchelfond, Essig und Walnussöl in eine große Schale geben. Bohnen zugeben, vorsichtig mischen und 20 Minuten ziehen lassen, dabei öfter mischen.
  4. Toastbrot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, Brotwürfel darin goldbraun rösten. Mit etwas Muskat würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Petersilienblätter vom Stiel zupfen und unter den Salat heben. Salat auf Tellern anrichten und mit den Muskat-Croûtons servieren.