Wildschwein-Eintopf mit Tomaten und schwarzen Oliven Rezept

Zubereitung

1. Für die Marinade: Den Wein bis auf zwei Gläser, die später zum Kochen verwendet werden, in eine Ton- oder Edelstahlschüssel gießen. Die geschälte und grob gewürfelte Zwiebel, eine zerkleinerte Karotte, den gewaschenen Sellerie, vier Lorbeerblätter, etwas Rosmarin und einige Pfefferkörner dazugeben. Alles vermischen, das in Stückchen geschnittene Fleisch hinzugeben und zwölf Stunden marinieren.
2. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und bei mittlerer Hitze in einen Topf geben. Salz hinzufügen. Wenn die Flüssigkeit austritt vom Herd nehmen. In acht Esslöffel nativem Olivenöl extra eine fein gewürfelte Zwiebel, eine Karotte und Sellerie zusammen mit den Lorbeerblättern und dem Rosmarin andünsten und dann das Fleisch hinzugeben. Zwei Gläser Wein, Salz und Pfeffer hinzufügen und langsam kochen. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, die geschälten Tomaten hinzugeben. Die Wärmezufuhr auf ein Minimum reduzieren, mit einem Deckel abdecken und drei Stunden köcheln lassen bis das Wildschwein zart ist. Falls nötig während des Kochvorgangs mit warmer Gemüsebrühe aufgießen. 30 Minuten vor dem Servieren dunkle Oliven hinzugeben.