Spanische Rinderrouladen
Eigentlich wie deutsche und doch anders: innen mit Speck, Käse, Datteln und Paprika.
Zutaten
4
Portionen
g g Manchego
g g Datteln (getrocknet)
rote Paprikaschote
Rinderrouladen (à ca. 200 g)
Salz, Pfeffer
Scheibe Scheiben durchwachsener Speck
Tl Tl Chiliflocken
El El Mehl
Zwiebeln
Knoblauchzehe
El El Öl
Tl Tl Tomatenmark
Tl Tl Zucker
ml ml Rotwein
Dose Dosen Tomaten (stückig, (425 g EW))
Zubereitung
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Manchego grob raspeln. Datteln entsteinen und fein würfeln. Paprika putzen und fein würfeln. Rouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, von beiden Seiten mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Mit je 2 Speckscheiben belegen. Mit Käse, Paprika und Datteln bestreuen. Mit je 1⁄4 Tl Chiliflocken bestreuen.
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Fleischscheiben an den Seiten etwas einschlagen, dann von einer Seite her fest aufrollen, die Enden mit Rouladennadeln feststecken. Rouladen im Mehl wenden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
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Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum braun anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratensatz unter Rühren 1 Min. glasig dünsten. Tomatenmark und 1 Tl Zucker zugeben und kurz mitrösten. Mit 75 ml Rotwein ablöschen und offen fast vollständig einkochen lassen. 50 ml Rotwein und Tomaten zugeben. Rouladen wieder in die Sauce setzen, aufkochen. Rouladen zugedeckt bei milder bis mittlerer Hitze 1:30-1:45 Std. schmoren. Dabei mehrmals wenden. Sauce mit Salz, Chiliflocken und Zucker abschmecken und mit den Rouladen servieren.
