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Matcha-Kipferl

essen & trinken 11/2015
Matcha-Kipferl
Foto: Thorsten Suedfels
Tonkabohne und japanisches Grünteepulver verwandeln zuckrige Sicheln in ein feinherbes Teegebäck.
Fertig in 45 Minuten plus Backzeit 24-26 Minuten plus Kühlzeit mindestens 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 63 kcal, Kohlenhydrate: 7 g, Fett: 3 g

Zutaten

Für
50
Einheiten
150

g g Butter

0.5

Tonkabohne

3

gestr. El gestr. El Matcha-Teepulver (z. B. online erhältlich)

50

g g Puderzucker

Salz

150

g g Mehl

30

g g Speisestärke

100

g g geschälte Mandeln (fein gemahlen)

150

g g feinster Zucker

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Zubereitung

  1. Butter 30 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. Tonkabohne auf der Muskatreibe fein reiben, 1/4 Tl geriebene Tonkabohne beiseitelegen. Butter in Würfel schneiden, mit restlicher Tonkabohne, Matcha- Pulver, Puderzucker und 1 Prise Salz mit den Knethaken der Küchenmaschine (oder des Handrührers) kurz vermengen. Mehl, Stärke und Mandeln zugeben und kurz unterkneten, mit den Händen auf der bemehlten Arbeitsfläche zusammenkneten. Teig zu 2 Rollen formen und in Klarsichtfolie gewickelt mindestens 1 Stunde kalt stellen.
  2. Rollen nacheinander aus dem Kühlschrank nehmen und in je 25 Scheiben schneiden. Mit leicht bemehlten Händen zu Kipferln formen, mit Abstand auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche setzen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten je 12-13 Minuten backen.
  3. Zucker und restliche Tonkabohne in einer flachen Schale mischen. Kipferl vorsichtig noch warm im Zucker wenden und auf Gittern abkühlen lassen. In einer fest schließenden Blechdose zwischen Pergamentpapier gelagert sind die Matcha-Kipferl mindestens 2 Wochen haltbar.