Gelbe-Bete-Suppe mit Kartoffel-Wan-Tan

Das Bete-Süppchen aus Brühe, Wermut und Weißwein spielt dank Zitronengras und Teigtaschen mit Asia-Aromen. Darüber ist geriebene Bete eine raffinierte Idee. Herrlich aber auch die feine Dillnote.
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Aus essen & trinken 11/2015
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Gelbe-Bete-Suppe mit Kartoffel-Wan-Tan
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Suppe
  • 4 Stangen Zitronengras
  • 150 ml Wermut, (z. B. Noilly Prat)
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 500 g Gelbe Bete
  • 4 Schalotten
  • 1 rote Chilischote
  • 1 El Olivenöl
  • 1 El Butter
  • 1.2 l Gemüsefond
  • Salz
  • Zucker
  • 2 El Weißweinessig
  • 4 Stiele Dill
  • Wan Tan
  • 200 g mehlig kochende Kartoffeln
  • Salz
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 30 g frischer Ingwer
  • 1 Limette
  • 3 El Olivenöl
  • 2 Tl helle Sojasauce
  • Pfeffer
  • 16 Dumpling-Blätter, (Asia-Laden)

Zeit

Arbeitszeit: 50 Min.
plus Garzeit 1 Stunde

Nährwert

Pro Portion 344 kcal
Kohlenhydrate: 40 g
Eiweiß: 5 g
Fett: 14 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Zitronengras putzen, 2 Stangen in dünne Scheiben schneiden und mit Wermut und Wein in einen Topf geben. Auf die Hälfte einkochen und Sud durch ein feines Sieb passieren.
  • Bete schälen und 1 Stück (ca. 80 g) davon beiseitelegen. Restliche Bete in ca. 5 mm kleine Würfel schneiden. Schalotten in feine Würfel schneiden. Restliches Zitronengras mit der Rückseite eines schweren Messers flach klopfen. Chilischote einritzen. Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Bete zugeben und 3-4 Minuten mitdünsten. Mit dem Zitronengrassud ablöschen und mit Fond auffüllen. Restliches Zitronengras und Chili zugeben, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen und 50-60 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt garen.
  • Inzwischen für die Wan Tan Kartoffeln waschen und ungeschält in kochendem Salzwasser in 20-25 Minuten weich garen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in dünne Scheiben schneiden. Ingwer fein reiben. Aus der Limette den Saft auspressen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen und pellen. Mit 2 El Öl in einen kleinen Topf geben und mit dem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Frühlingszwiebeln und Ingwer untermischen und mit Sojasauce, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
  • Teigblätter nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Je 1 El Füllung in die Mitte der Blätter geben und eine Hälfte des Teigrands mit Wasser bestreichen. Teigränder über der Füllung zusammenklappen und fest andrücken. Auf diese Weise 16 Teigtaschen herstellen. Taschen auf einem leicht bemehlten Backblech mit einem Küchentuch bedecken.
  • Reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen und die Teigtaschen darin 3-4 Minuten garen. Restliche Bete fein reiben und mit Essig, Salz und restlichem Öl mischen. Dillspitzen abzupfen und grob hacken.
  • Suppe, Teigtaschen und die geriebene Bete auf Suppenteller verteilen. Mit Dill bestreut servieren.
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