Kürbis-Koriander-Suppe
Zutaten
4
Portionen
kleiner Butternusskürbis (ca. 1 kg)
Zwiebel
g g Ingwer (frisch)
Tl Tl Koriandersaat
El El Öl
Tl Tl mildes Currypulver
l l Geflügelfond
Salz
g g Pistazienkerne
Bund Bund Koriandergrün
Tl Tl Bio-Orangenschale (fein abgerieben)
Riesengarnelen (ohne Schale, à ca. 20 g)
Pfeffer
Zubereitung
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Kürbis halbieren, entkernen, schälen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel in grobe, Ingwer in feine Würfel schneiden. Koriandersaat im Mörser fein zerstoßen.
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3 El Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Curry und Koriandersaat zugeben, kurz andünsten. Kürbis zugeben, mit Fond auffüllen, aufkochen, leicht mit Salz würzen und abgedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen.
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Inzwischen für die Gremolata Pistazien mittelfein hacken. Koriandergrün mit den zarten Stielen fein schneiden. Pistazien und Koriandergrün mit der Orangenschale mischen.
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Garnelen bis zur Schwanzspitze halbieren, dabei nicht durchschneiden und putzen. Ingwer zur Suppe geben. Suppe mit dem Schneidstab sehr fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen. Garnelen im restlichen Öl auf jeder Seite 1-2 Minuten braten, leicht mit Salz würzen und in die Suppe geben. Mit der Pistazien-Gremolata servieren.
