Seeteufel-Saltimbocca
Perfekt auf den Punkt gart der schinkenummantelte Fisch im Wasserbad. Ebenso die Orangen-Ingwer-Möhren. Nur die rote Quinoa kocht man auf dem Herd dazu.
Zutaten
4
Portionen
Seeteufelfilet (700-800 g; küchenfertig)
Tl Tl Rosa Beeren
Tl Tl schwarzer Pfeffer
Fleur de sel
Scheibe Scheiben Serranoschinken (dünn geschnitten)
Bund Bund Dill
g g Butter
Zubereitung
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Seeteufel in 8 Stücke (à 90-100 g) schneiden. Rosa Beeren und Pfeffer im Mörser fein zerstoßen. Seeteufel rundum mit der Mischung und wenig Fleur de sel würzen. je 1 Seeteufelstück mittig auf 1 Schinkenscheibe legen, einwickeln und mit je 1 abgezupftem Dillästchen belegen. Je 2 Seeteufel-Saltimboccaauf 4 Vakuumbeutel (à 30x20 cm) verteilen. Beutel so straff wie möglich vakuumieren. Im Wasserbad bei 60 Grad 8 Minuten garen, dabei darauf achten, dass die Beutel stets unter Wasser sind (eventuell mit Zubehör, z. B. passendem Gitter, beschweren).
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Butter in einer Pfanne erhitzen. Fisch aus den Beuteln nehmen und in der heißen Butter höchstens 2 Minuten anbraten, dabei die Butter immer wieder mit dem Esslöffel über den Fisch schöpfen. Seeteufel-Saltimbocca mit Orangen-Ingwer-Möhren (Rezept unten) auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu passt rote Quinoa.
