Orangen-Ingwer-Möhren
Zutaten
4
Portionen
kg kg dünne Möhren
g g Ingwer (frisch)
Bio-Orange
Fleur de sel
Zucker
g g Butter
Zubereitung
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Möhren putzen und schälen. Möhren nebeneinanderliegend in 2 Portionen auf 2 Vakuumbeutel (à 30x20 cm) verteilen. Ingwer in sehr dünne Scheiben schneiden. Orange waschen, trocken reiben und nur die orangefarbene Schale mit dem Zestenreißer in dünnen Streifen abschälen. Möhren mit wenig Fleur de sel und etwas Zucker bestreuen, mit Ingwer und Orangenschale belegen. Möhren so straff wie möglich vakuumieren. Im Wasserbad bei 85 Grad 1 Stunde garen, dabei darauf achten, dass die Beutel stets unter Wasser sind (eventuell mit Zubehör, z. B. passendem Gitter, beschweren).
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Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Möhren aus den Beuteln nehmen und in der heißen Butter 1 Minute schwenken.
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Möhren zur Seeteufel-Saltimbocca (siehe Rezept: Seeteufel-Saltimbocca) servieren.
Tipp
Für alle, die gern vorkochen: Gemüse nach dem Garen sofort in reichlich Eiswasser schockkühlen und die Beutel im Kühlschrank lagern. Nach einer Woche ist es immer noch absolut köstlich.
