Gebeizter Lachs
Fisch zum Frühstück? Für Gäste eine feine Sache. Dieser Lachs adelt jedes Buffet. Dill, Holunder, Wacholder und Limette verpassen ihm eine frisch-liebliche Note.
Zutaten
12
Portionen
Tl Tl Wacholderbeeren
Tl Tl Szechuan-Pfefferkörner
Bio-Limetten
Bio-Orange
Stiel Stiele Dill
El El Rohrzucker
El El Fleur de sel
kg kg sehr frische Lachsseite mit Haut (geschuppt, entgrätet)
El El Holunderblütensirup
Kresse zum Bestreuen
Zubereitung
-
Wacholder und Pfeffer im Mörser fein zerstoßen. Limetten und Orange heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale sehr fein abreiben. Dillspitzen abzupfen und fein schneiden. Dill, Wacholder, Pfeffer, Orangen- und Limettenschale mit Zucker und Fleur de sel mischen. Mischung beiseitestellen.
-
Lachs auf der Hautseite in eine passende Form legen (siehe Tipp 1). Mit Holunderblütensirup einreiben und gleichmäßig mit der Gewürzmischung bestreuen (siehe Tipp 2). Lachs mit Klarsichtfolie und einem Holzbrett abdecken und beschweren (z. B. mit Konservendosen). Lachs im Kühlschrank 3 Tage beizen, dabei nach 2 Tagen die ausgetretene Flüssigkeit abgießen. Lachsseite mit frischer Folie abdecken und mit dem Holzbrett beschweren.
-
Gebeizten Lachs aus der Form nehmen und die Gewürzmischung mit einem Küchenmesser vorsichtig abstreifen. Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einem langen Messer beginnend von der Lachsseitenspitze in dünnen Scheiben schräg von der Haut schneiden. Nach Belieben mit Kresse bestreuen. Dazu passt geröstetes Brot.
Tipp
• Tipp 1: Wer keine passende Form für die ganze Lachsseite hat, kann das Stück auch halbieren. • Tipp 2: Zum Schwanzende hin weniger Gewürzmischung verwenden, da der Lachs sonst zu salzig wird. • Tipp 3: Sie sollten den Lachs innerhalb von 2-3 Tagen verzehren.
