Name: Topinambursuppe mit Bündner Fleisch Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Topinambur; 100 g Zwiebel; 30 g Butter; 2 Tl Lebkuchengewürz; 100 ml Weißwein; 100 ml Wermut; 400 ml Milch; Salz; 150 ml Schlagsahne; 1 Stiel glatte Petersilie; 4 Scheiben Bündner Fleisch

essen & trinken 12/2015

Foto: Thorsten Suedfels

Lebkuchengewürz harmoniert wunderbar mit dem süßlichen Aroma von Topinamburcreme und -chips.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 45 Minuten plus Garzeit 1:10 Stunden

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Alkohol, Raffiniert, Gut vorzubereiten, Weihnachten, Winter, Vorspeise, Suppen - Eintöpfe, Backen, Kochen, Gemüse, Gewürze, Kräuter, Milch + Milchprodukte, Rind

Pro Portion

Energie: 322 kcal, Kohlenhydrate: 11 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 22 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

400

g g Topinambur

100

g g Zwiebeln

g g Butter

Tl Tl Lebkuchengewürz

100

ml ml Weißwein

100

ml ml Wermut (z. B. Noilly Prat)

400

ml ml Milch

Salz

150

ml ml Schlagsahne

Stiel Stiele glatte Petersilie

Scheibe Scheiben Bündner Fleisch

Zubereitung

Topinambur putzen, dünn schälen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. 300 g Topinambur und 1 Tl Lebkuchengewürz zugeben und weitere 2-3 Minuten glasig dünsten. Mit Wein und Wermut ablöschen und stark einkochen. Mit Milch und 200 ml Wasser auffüllen und zugedeckt 20-25 Minuten bei milder Hitze kochen.
Inzwischen restlichen Topinambur 5 Minuten in Salzwasser legen. In ein Sieb gießen und gut abtupfen. Topinambur auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) 8-10 Minuten knusprig backen.
Suppe im Mixer sehr fein pürieren, durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und gut durchdrücken. Sahne unterrühren, einmal aufkochen und bei milder Hitze 20-30 Minuten kochen lassen, bis sie sämig ist, eventuell mit Salz nachwürzen.
Kurz vor dem Servieren Petersilienblättchen vom Stiel zupfen und Bündnerfleisch in feine Streifen schneiden. Suppe mit dem Schneidstab schaumig aufmixen. Suppe in vorgewärmte Teller geben, mit Bündnerfleisch, Topinambur-Chips, wenig Lebkuchengewürz und Petersilie bestreuen und servieren.