Karpfenfilet auf Rahmsauerkraut
Zutaten
Zwiebel
g g Sauerkraut
El El Butter
ml ml Apfelsaft
Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
ml ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer
Zucker
edelsüßes Paprikapulver
Karpfenfilets (à ca. 400 g; mit Haut; küchenfertig, geschröpft)
El El Zitronensaft
g g vorwiegend festkochende Kartoffeln
El El Mehl
El El Öl
ml ml Milch
Muskat
Bund Bund Schnittlauch
Zubereitung
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Zwiebel in feine Würfel schneiden. Sauerkraut in ein Sieb abgießen und ausdrücken. 1 El Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Sauerkraut, Apfelsaft, Wacholder und Lorbeer zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen. Sahne zugießen und weitere 5 Minuten kochen. Sauerkraut mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1 Prise Paprikapulver würzen und zugedeckt warm halten.
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Fischfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Filets in je 2 gleich große Stücke teilen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weich garen.
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Inzwischen Fisch auf der Hautseite mit Mehl bestäuben. öl und 1 El Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin auf der Hautseite scharf anbraten, Hitze reduzieren und die Filets in 4-5 Minuten langsam knusprig braten, dabei ständig mit dem Bratfett übergießen. Kurz vor Ende der Garzeit wenden, warm halten.
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Kartoffeln abgießen und kurz ausdämpfen lassen. Milch und restliche Butter zugeben und mit dem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Mit Salz und Muskat würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
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Kartoffelstampf, Karpfenfilet und Rahmsauerkraut auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.