Karpfenfilet auf Rahmsauerkraut

Auf der Haut gebraten: knuspriges Karpfenfilet mit sahnig aromatischem Sauerkraut und Kartoffelstampf.
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Aus essen & trinken 12/2015
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Karpfenfilet auf Rahmsauerkraut
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 1 Zwiebel
  • 500 g Sauerkraut
  • 4 El Butter
  • 100 ml Apfelsaft
  • 4 Wacholderbeeren
  • 1 Lorbeerblatt
  • 200 ml Schlagsahne
  • Salz, Pfeffer
  • Zucker
  • edelsüßes Paprikapulver
  • 2 Karpfenfilets, (à ca. 400 g; mit Haut; küchenfertig, geschröpft)
  • 4 El Zitronensaft
  • 800 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln
  • 4 El Mehl
  • 2 El Öl
  • 100 ml Milch
  • Muskat
  • 0.5 Bund Schnittlauch

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.
plus Garzeit ca. 45 Minuten

Nährwert

Pro Portion 593 kcal
Kohlenhydrate: 41 g
Eiweiß: 38 g
Fett: 28 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Zwiebel in feine Würfel schneiden. Sauerkraut in ein Sieb abgießen und ausdrücken. 1 El Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Sauerkraut, Apfelsaft, Wacholder und Lorbeer zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen. Sahne zugießen und weitere 5 Minuten kochen. Sauerkraut mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1 Prise Paprikapulver würzen und zugedeckt warm halten.
  • Fischfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Filets in je 2 gleich große Stücke teilen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weich garen.
  • Inzwischen Fisch auf der Hautseite mit Mehl bestäuben. öl und 1 El Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin auf der Hautseite scharf anbraten, Hitze reduzieren und die Filets in 4-5 Minuten langsam knusprig braten, dabei ständig mit dem Bratfett übergießen. Kurz vor Ende der Garzeit wenden, warm halten.
  • Kartoffeln abgießen und kurz ausdämpfen lassen. Milch und restliche Butter zugeben und mit dem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Mit Salz und Muskat würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
  • Kartoffelstampf, Karpfenfilet und Rahmsauerkraut auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
  • Wer keine geschröpften Filets kauft, kann selbst entgräten. Filets mit der Grätenseite
nach oben auf ein Arbeitsbrett legen und quer zur Mittelgräte im Abstand von 2-3 mm vorsichtig einschneiden (nicht durchschneiden!), sodass die im Rücken liegenden Y-Gräten zerkleinert werden.
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