Feldsalat-Risotto

Mund auf und genießen: Ziegenfrischkäse, Möhren und Feldsalat ergänzen den italienischen Klassiker perfekt!
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Aus essen & trinken 12/2015
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Feldsalat-Risotto
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Zutaten

Für 2 Portionen
  • 50 g Feldsalat
  • 1 El Zitronensaft
  • 3 El Olivenöl
  • 30 g Pecorino
  • 50 g Schalotten
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 40 g Butter
  • 150 g Risotto-Reis
  • 50 ml Weißwein
  • 200 g Möhren
  • 50 ml Mineralwasser
  • Salz
  • Zucker
  • 1 El Weißweinessig
  • 1 Tl Schwarzkümmelsaat
  • Pfeffer
  • 2 Ziegenfrischkäsetaler, (à 15-20 g; grob zerbröckelt)

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.

Nährwert

Pro Portion 710 kcal
Kohlenhydrate: 69 g
Eiweiß: 13 g
Fett: 39 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Feldsalat sorgfältig putzen, waschen und tropfnass im Rührbecher mit Zitronensaft und 2 El Olivenöl ganz grob pürieren. Pecorino fein raspeln.
  • Schalotten in feine Würfel schneiden, Brühe erhitzen. Restliches Öl mit 30 g Butter erhitzen. Schalotten und Reis darin kurz glasig andünsten. Wein zugeben, einkochen lassen, ca. 150 ml Brühe zugeben, Reis ca. 20 Minuten garen. Nach und nach die restliche Brühe zugeben, ab und zu umrühren.
  • Möhren schälen, schräg in Scheiben schneiden. Restliche Butter in einem Topf erwärmen, Möhren, Mineralwasser, Salz und 1 Prise Zucker zugeben. Bei milder Hitze 10 Minuten halb zugedeckt garen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist. Mit Essig abschmecken, mit Schwarzkümmel würzen.
  • Risotto vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Feldsalatpüree und ca. 15 g Pecorino unterheben. Mit Möhren, restlichem Pecorino und Ziegenkäse servieren.
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