Feldsalat-Risotto

Feldsalat-Risotto
Foto: Ulrike Holsten
Mund auf und genießen: Ziegenfrischkäse, Möhren und Feldsalat ergänzen den italienischen Klassiker perfekt!
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 710 kcal, Kohlenhydrate: 69 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 39 g

Zutaten

Für
2
Portionen

g g Feldsalat

El El Zitronensaft

El El Olivenöl

g g Pecorino

g g Schalotten

ml ml Gemüsebrühe

g g Butter

g g Risotto-Reis

ml ml Weißwein

g g Möhren

ml ml Mineralwasser

Salz

Zucker

El El Weißweinessig

Tl Tl Schwarzkümmelsaat

Pfeffer

Ziegenfrischkäsetaler (à 15-20 g; grob zerbröckelt)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Feldsalat sorgfältig putzen, waschen und tropfnass im Rührbecher mit Zitronensaft und 2 El Olivenöl ganz grob pürieren. Pecorino fein raspeln.
  2. Schalotten in feine Würfel schneiden, Brühe erhitzen. Restliches Öl mit 30 g Butter erhitzen. Schalotten und Reis darin kurz glasig andünsten. Wein zugeben, einkochen lassen, ca. 150 ml Brühe zugeben, Reis ca. 20 Minuten garen. Nach und nach die restliche Brühe zugeben, ab und zu umrühren.
  3. Möhren schälen, schräg in Scheiben schneiden. Restliche Butter in einem Topf erwärmen, Möhren, Mineralwasser, Salz und 1 Prise Zucker zugeben. Bei milder Hitze 10 Minuten halb zugedeckt garen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist. Mit Essig abschmecken, mit Schwarzkümmel würzen.
  4. Risotto vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Feldsalatpüree und ca. 15 g Pecorino unterheben. Mit Möhren, restlichem Pecorino und Ziegenkäse servieren.

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