Pilz-Cannelloni
Mit Champignons und Kräuterseitlingen gefüllte Nudelrollen schmiegen sich in würziger Tomatensauce aneinander.
Zutaten
4
Portionen
Sauce
Zwiebeln
Knoblauchzehen
El El Olivenöl
Möhre (100 g)
Stange Stangen Staudensellerie
El El Tomatenmark
Dose Dosen Tomaten (800 g)
ml ml Gemüsefond
Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
Füllung
g g Baby-Blattspinat
Zwiebeln
g g Champignons
g g Kräuterseitlinge
El El Olivenöl
Salz, Pfeffer
Stiel Stiele Majoran (ersatzweise 1 Tl getrockneter Majoran)
Cannelloni
g g Scamorza (geräucherter italienischer Käse)
Zubereitung
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Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Öl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Möhre schälen, Sellerie waschen, putzen und entfädeln. Möhren und Sellerie in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. 5 Minuten andünsten. Tomatenmark einrühren und 30 Sekunden rösten. Tomaten grob zerkleinern, mit Fond und Lorbeer in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Lorbeer entfernen.
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Für die Füllung Spinat putzen, waschen, trocken schleudern und grob hacken. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Champignons und Kräuterseitlinge putzen und grob hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Pilze zugeben und bei starker Hitze goldbraun anbraten. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Majoranblättchen von den Stielen zupfen, grob hacken und unterrühren.
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Eine Auflaufform (ca. 25 x 25 cm) fetten. Pilzfüllung in ein Sieb geben, kurz abtropfen lassen und in einen Einwegspritzbeutel füllen. Vom Spritzbeutel die Spitze abschneiden und die Pilzfüllung in die Cannelloni spritzen. Gefüllte Nudeln in die Auflaufform legen und mit der Tomatensauce bedecken. Scamorza grob reiben und über den Auflauf streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten garen.
Tipp
Für mehr Aroma: Wir überbacken den Auflauf mit Scamorza, die feine Rauchnote macht’s.
