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Kartoffel-Eier-Salat

Für jeden Tag 5/2016
Kartoffel-Eier-Salat
Foto: Matthias Haupt
Frühlingsgefühle: Wenn sich Eigelb und würziges Dressing mit knackigen Zutaten mischt, ist Sonne in Sicht!
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 356 kcal, Kohlenhydrate: 29 g, Eiweiß: 12 g, Fett: 19 g

Zutaten

Für
4
Portionen
800

g g Kartoffeln (festkochend)

Salz, Pfeffer

1

Lorbeerblatt

0.5

Tl Tl Kümmelsaat

5

Eier (Kl. M)

1

Bund Bund Radieschen

4

Cornichons

1

Zwiebel (rot)

100

ml ml Cornichon-Sud

2

El El Weißweinessig

1

Tl Tl Senf (mittelscharf)

Muskatnuss (frisch gerieben)

Zucker

5

El El Öl

0.5

Bund Bund glatte Petersilie

0.5

Beet Beete Gartenkresse

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Zubereitung

  1. Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser mit Lorbeer und Kümmel als Pellkartoffeln garen.
  2. Eier in kochendes Wasser geben und 6 Min. wachsweich kochen, dann abschrecken und etwas abkühlen lassen. Radieschen waschen, die Hälfte der Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden. Cornichons in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln.
  3. Cornichon-Sud, Essig, Senf, etwas Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Öl gut verrühren. Kartoffeln abschrecken, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit dem Gewürzgurken-Dressing mischen.
  4. Radieschenscheiben, Cornichons und Zwiebeln unter die Kartoffeln mischen. Eier pellen, in grobe Stücke zerzupfen, vorsichtig unter die Kartoffeln mischen, evtl. nachwürzen. Petersilie abzupfen und fein hacken, Kresse vom Beet schneiden. Salat mit den Kräutern anrichten und mit restlichen Radieschen mit Grün garniert servieren.
Tipp • Die Zwiebel so fein wie möglich würfeln. Ganz mild wird sie im Sieb mit kochendem Wasser überbrüht. • Die Eier zupfe mit den Fingern in grobe Stücke zupfen. Wer das nicht mag, hackt sie grob mit einem Messer.