Kartoffel-Linsen-Salat

Kartoffel-Linsen-Salat
Foto: Julia Hoersch
Fein und deftig mit Puy-Linsen, Feldsalat und Apfelstückchen. Dazu gebratene Lyoner für den französischen Dreh.
Fertig in 1 Stunde plus Garzeit 25 Minuten plus Ziehzeit mindestens 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 530 kcal, Kohlenhydrate: 70 g, Eiweiß: 15 g, Fett: 17 g

Zutaten

Für
4
Portionen

kg kg festkochende Kartoffel

El El Kümmelsaat

Salz

g g Puy-Linsen

Lorbeerblatt

Stiel Stiele Thymian

g g Möhren

g g Staudensellerie

g g Lauch

Schalotten

Knoblauchzehe

El El Butter

El El Olivenöl

ml ml Aceto balsamico bianco

ml ml Geflügelfond

Zucker

El El Kapern

El El grober Senf

g g Feldsalat

Chicorée

säuerlicher Apfel

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Zubereitung

  1. Kartoffeln sorgfältig waschen. Mit Kümmel in Salzwasser 20-25 Minuten zugedeckt garen. Linsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Linsen mit Lorbeer und Thymian in 750 ml kochendemWasser 12-15 Minuten bissfest garen. Kurz vor ende der Garzeit kräftig mit Salz würzen. Linsen abschrecken und abtropfen lassen.
  2. Möhre schälen, Sellerie putzen und entfädeln, Lauch putzen und sorgfältig waschen. Möhre, Sellerie und das Weiße und Hellgrüne des Lauchs in feine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
  3. Für die Marinade Butter und 1 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Möhren, Sellerie und Lauch zugeben und 2-3 Minuten mitdünsten, dabei kräftig mit Salz würzen. Linsen zugeben, mit Essig ablöschen, mit heißem Fond auffüllen und offen 5 Minuten einkochen lassen. Vom Herd nehmen. 1-2 El Zucker, Kapern, restliches Olivenöl und Senf untermischen.
  4. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen. Noch warm pellen, in Scheiben schneiden und zur Marinade geben. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Chicorée in mundgerechte Stücke schneiden. Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen. Apfel quer in Scheiben schneiden.
  5. Feldsalat, Chicorée und Äpfel vorsichtig unter den Salat heben, sofort servieren. Dazu passt gebratene Lyoner.
Tipp Die Marinade muss solo stark überwürzt schmecken, dann ist sie in der Mischung genau richtig.

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