Kartoffel-Linsen-Salat
Fein und deftig mit Puy-Linsen, Feldsalat und Apfelstückchen. Dazu gebratene Lyoner für den französischen Dreh.
Zutaten
4
Portionen
kg kg festkochende Kartoffeln
El El Kümmelsaat
Salz
g g Puy-Linsen
Lorbeerblatt
Stiel Stiele Thymian
g g Möhren
g g Staudensellerie
g g Lauch
Schalotten
Knoblauchzehe
El El Butter
El El Olivenöl
ml ml Aceto balsamico bianco
ml ml Geflügelfond
Zucker
El El Kapern
El El grober Senf
g g Feldsalat
Chicorée
säuerlicher Apfel
Zubereitung
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Kartoffeln sorgfältig waschen. Mit Kümmel in Salzwasser 20-25 Minuten zugedeckt garen. Linsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Linsen mit Lorbeer und Thymian in 750 ml kochendemWasser 12-15 Minuten bissfest garen. Kurz vor ende der Garzeit kräftig mit Salz würzen. Linsen abschrecken und abtropfen lassen.
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Möhre schälen, Sellerie putzen und entfädeln, Lauch putzen und sorgfältig waschen. Möhre, Sellerie und das Weiße und Hellgrüne des Lauchs in feine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
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Für die Marinade Butter und 1 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Möhren, Sellerie und Lauch zugeben und 2-3 Minuten mitdünsten, dabei kräftig mit Salz würzen. Linsen zugeben, mit Essig ablöschen, mit heißem Fond auffüllen und offen 5 Minuten einkochen lassen. Vom Herd nehmen. 1-2 El Zucker, Kapern, restliches Olivenöl und Senf untermischen.
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Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen. Noch warm pellen, in Scheiben schneiden und zur Marinade geben. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Chicorée in mundgerechte Stücke schneiden. Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen. Apfel quer in Scheiben schneiden.
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Feldsalat, Chicorée und Äpfel vorsichtig unter den Salat heben, sofort servieren. Dazu passt gebratene Lyoner.
Tipp
Die Marinade muss solo stark überwürzt schmecken, dann ist sie in der Mischung genau richtig.
