Asia-Kartoffelsalat

Ingwer, Zitronengras und Reisessig würzen die Mayonnaise für Kartoffeln, Spinat und grünen Spargel. Himmlische Beilage für die exotisch-frische Variante: currygewürzte Kalbsbratwurst.
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Aus essen & trinken 12/2015
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Asia-Kartoffelsalat
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 20 g frischer Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 rote Chilischote
  • 50 g Schalotten
  • 3 Stangen Zitronengras
  • 6 Kaffirlimettenblätter
  • 2 El Öl
  • 50 ml Reisessig, (Asia-Laden; ersatzweise milder Weißweinessig)
  • 1 El Fischsauce, (Asia-Laden)
  • 50 ml helle Sojasauce
  • 100 ml Sweet-Chili-Sauce
  • 1 Ei, (Kl. M)
  • 110 ml Traubenkernöl
  • Salz
  • 6 El Limettensaft
  • 1 kg fest kochende Kartoffeln
  • 300 g grüner Spargel
  • 80 g Radieschen
  • 80 g Kirschtomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 50 g Baby-Blattspinat
  • 10 Stiele Koriandergrün
  • Pfeffer

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.
plus Garzeit 30 Minuten plus Ziehzeit 2-3 Stunden

Nährwert

Pro Portion 570 kcal
Kohlenhydrate: 48 g
Eiweiß: 10 g
Fett: 35 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Ingwer, Knoblauch, Chili und Schalotten in feine Würfel schneiden. Zitronengras mit dem Messerrücken flach klopfen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Kaffirblätter einschneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Ingwer, Knoblauch, Chili, Schalotten, Zitronengras und Kaffirblätter darin glasig dünsten. Mit Essig ablöschen, mit Fisch-, Soja- und Chilisauce auffüllen. Bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen. Abkühlen lassen, Zitronengras und Kaffirblätter entfernen.
  • Ei, Traubenkernöl, 1/2 Tl Salz und 2 El Limettensaft in den Rührbecher geben. Schneidstab hineinstellen und ohne ihn zu bewegen so lange laufen lassen, bis die Mischung cremig-dicklich wird. Schneidstab langsam auf und ab bewegen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Abgekühlte Chilisauce in die Mayonnaise rühren.
  • Kartoffeln sorgfältig waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten zugedeckt garen.
  • Spargel im unteren Drittel schälen, längs halbieren, schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen, abschrecken, abtropfen lassen. Radieschen putzen, in dünne Scheiben schneiden. Tomaten vierteln. Zwiebel in dünne Spalten schneiden. Sellerie putzen, entfädeln, schräg in dünne Scheiben schneiden. Radieschen, Zwiebeln, Sellerie, Spargel und Tomaten in einer Schüssel mit der Mayonnaise mischen.
  • Kartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen. Noch warm pellen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden, zur Mayonnaise geben und 2-3 Stunden abgedeckt ziehen lassen. Spinat waschen und trocken schleudern. Koriander mit den zarten Stielen grob hacken.
  • Salat mit Salz, Pfeffer und restlichem Limettensaft abschmecken, Spinat und Koriander untermischen. Dazu passt Kalbscurrywurst.
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