Asia-Kartoffelsalat
Ingwer, Zitronengras und Reisessig würzen die Mayonnaise für Kartoffeln, Spinat und grünen Spargel. Himmlische Beilage für die exotisch-frische Variante: currygewürzte Kalbsbratwurst.
Zutaten
4
Portionen
g g Ingwer (frisch)
Knoblauchzehe
rote Chilischote
g g Schalotten
Stange Stangen Zitronengras
Kaffirlimettenblätter
El El Öl
ml ml Reisessig (Asia-Laden; ersatzweise milder Weißweinessig)
El El Fischsauce (Asia-Laden)
ml ml helle Sojasauce
ml ml Sweet-Chili-Sauce
Ei (Kl. M)
ml ml Traubenkernöl
Salz
El El Limettensaft
kg kg festkochende Kartoffeln
g g grüner Spargel
g g Radieschen
g g Kirschtomaten
rote Zwiebel
Stange Stangen Staudensellerie
g g Baby-Blattspinat
Stiel Stiele Koriandergrün
Pfeffer
Zubereitung
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Ingwer, Knoblauch, Chili und Schalotten in feine Würfel schneiden. Zitronengras mit dem Messerrücken flach klopfen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Kaffirblätter einschneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Ingwer, Knoblauch, Chili, Schalotten, Zitronengras und Kaffirblätter darin glasig dünsten. Mit Essig ablöschen, mit Fisch-, Soja- und Chilisauce auffüllen. Bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen. Abkühlen lassen, Zitronengras und Kaffirblätter entfernen.
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Ei, Traubenkernöl, 1/2 Tl Salz und 2 El Limettensaft in den Rührbecher geben. Schneidstab hineinstellen und ohne ihn zu bewegen so lange laufen lassen, bis die Mischung cremig-dicklich wird. Schneidstab langsam auf und ab bewegen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Abgekühlte Chilisauce in die Mayonnaise rühren.
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Kartoffeln sorgfältig waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten zugedeckt garen.
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Spargel im unteren Drittel schälen, längs halbieren, schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen, abschrecken, abtropfen lassen. Radieschen putzen, in dünne Scheiben schneiden. Tomaten vierteln. Zwiebel in dünne Spalten schneiden. Sellerie putzen, entfädeln, schräg in dünne Scheiben schneiden. Radieschen, Zwiebeln, Sellerie, Spargel und Tomaten in einer Schüssel mit der Mayonnaise mischen.
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Kartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen. Noch warm pellen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden, zur Mayonnaise geben und 2-3 Stunden abgedeckt ziehen lassen. Spinat waschen und trocken schleudern. Koriander mit den zarten Stielen grob hacken.
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Salat mit Salz, Pfeffer und restlichem Limettensaft abschmecken, Spinat und Koriander untermischen. Dazu passt Kalbscurrywurst.
