Wirsinggemüse
Siehe auch Rezepte Wachtelbrust und Portweinsauce und Dreierlei Süßkartoffel.
Zutaten
2
Portionen
g g Wirsingblätter
Salz
g g durchwachsener Speck
g g Schalotten
g g Butter
ml ml Schlagsahne
Pfeffer
Zubereitung
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Wirsing entlang dem Strunk halbieren, Strunk entfernen. Blätter in 4-5 cm große Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten garen, herausnehmen, abschrecken, gut abtropfen lassen.
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Speck und Schalotten in feine Würfel schneiden. Butter in einer Sauteuse zerlassenen, Schalotten und Speck darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Mit Sahne auffüllen, einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Wirsing zugeben, zugedeckt bei milder Hitze 5-6 Minuten leicht knackig garen. Wirsing mithilfe eines Garnierrings mittig auf vorgewärmten Tellern anrichten. Süßkartoffeln und Wachtelbrust dazu anrichten.
