Burgunderschinken
Sanft gegart mit Wacholder und Piment: ein herrlich saftiger Begleiter zum Grünkohl.
Zutaten
8
Portionen
Bund Bund Suppengrün
Gemüsezwiebel
Pimentkörner
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
Salz
gepökelter Schweinebraten aus der Keule mit Schwarte (ca. 2 kg)
El El Honig (flüssig)
Zubereitung
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Suppengrün putzen und grob schneiden. Zwiebel quer halbieren und in einer Pfanne ohne Fett auf den Schnittflächen goldbraun rösten. Suppengrün und Zwiebeln in einem großen Topf mit 3 l Wasser aufkochen. Piment, Wachholder, Lorbeer und etwas Salz zugeben. Schwarte des Schinkens rautenförmig einschneiden. Schinken in den Topf geben und 1:30-2 Stunden bei milder Hitze zugedeckt garen.
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Schinken aus dem Fond nehmen, abtropfen lassen und auf ein Backblech setzen. Schinkenfond für das Trockenobst-Relish beiseitestellen (siehe Rezept: Trockenobst-Relish). Schwarte mit Honig bestreichen, mit Salz würzen und unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten knusprig grillen.
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Braten aus dem Backofen nehmen, leicht abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Mit Grünkohl-Kartoffel-Kuchen (siehe Rezept: Grünkohl-Kartoffel-Kuchen) servieren.
Tipp
Beim Garen so viel kochend heißes Wasser zugießen, dass der Schinken ganz von Flüssigkeit bedeckt ist.
