Birnen-Schoko-Cupcakes mit Nuss-Ganache

Birnen-Schoko-Cupcakes mit Nuss-Ganache
Foto: TLC Fotostudio/© NGV mbH
Fertig in 50 Minuten plus Backzeit ca. 25 Minuten plus Kühlzeit ca. 2 Stunden

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 404 kcal, Kohlenhydrate: 38 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 26 g

Zutaten

Für
12
Einheiten

Für den Teig

Zitrone (unbehandelt)

mittelgroße feste Birnen

ml ml Apfelsaft

g g Zucker

g g Butter

g g Zartbitterschokolade

Eier (Kl. M)

Prise Prisen Salz

g g Mehl

Tl Tl Backpulver

ml ml Milch

Für die Creme

g g Haselnusskerne (gemahlen)

g g Zartbitterschokolade

ml ml Schlagsahne

El El Pistazien (zum Garnieren)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Die Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Die Frucht auspressen. Birnen waschen, schälen und in Spalten schneiden. Das Kerngehäuse und die Stielansätze entfernen. Die Birnen mit der Zitronenschale, 2 El Zitronensaft, Apfelsaft und 2 El Zucker in einen Topf geben und ca. 5 Minuten weich dünsten. Abgießen und in Stücke schneiden.
  2. Butter mit der in Stücke gebrochenen Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen. Dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Eier mit restlichem Zucker und Salz dick-schaumig rühren. Die Schokoladen-Butter-Mischung in dünnem Strahl darunterquirlen. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig quirlen. Zum Schluss mit einem Kochlöffel die Birnenstücke unterheben. Auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  3. Für die Creme die gemahlenen Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften. Vom Herd nehmen. Die Schokolade in Stücke brechen. Die Sahne unter Rühren erhitzen. Über die Schokolade gießen und ca. 5 Minuten stehen lassen. Dann umrühren und eine homogene Masse herstellen. Mindestens 2 Stunden kühl stellen, dann aufschlagen. Zum Schluss die Haselnüsse unterrühren. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf die Cupcakes spritzen. Mit gehackten Pistazien garnieren.

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