Birnen-Schoko-Cupcakes mit Nuss-Ganache

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Birnen-Schoko-Cupcakes mit Nuss-Ganache
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Zutaten

Für 12 Einheiten
  • Für den Teig
  • 1 Zitrone, unbehandelt
  • 2 mittelgroße feste Birnen
  • 100 ml Apfelsaft
  • 150 g Zucker
  • 100 g Butter
  • 50 g Zartbitterschokolade
  • 2 Eier, (Kl. M)
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Mehl
  • 1 Tl Backpulver
  • 50 ml Milch
  • Für die Creme
  • 30 g gemahlene Haselnüsse
  • 250 g Zartbitterschokolade
  • 250 ml Schlagsahne
  • 2 El Pistazien, zum Garnieren

Zeit

Arbeitszeit: 50 Min.
plus Backzeit ca. 25 Minuten plus Kühlzeit ca. 2 Stunden

Nährwert

Pro Einheit 404 kcal
Kohlenhydrate: 38 g
Eiweiß: 6 g
Fett: 26 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Die Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Die Frucht auspressen. Birnen waschen, schälen und in Spalten schneiden. Das Kerngehäuse und die Stielansätze entfernen. Die Birnen mit der Zitronenschale, 2 El Zitronensaft, Apfelsaft und 2 El Zucker in einen Topf geben und ca. 5 Minuten weich dünsten. Abgießen und in Stücke schneiden.
  • Butter mit der in Stücke gebrochenen Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen. Dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Eier mit restlichem Zucker und Salz dick-schaumig rühren. Die Schokoladen-Butter-Mischung in dünnem Strahl darunterquirlen. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig quirlen. Zum Schluss mit einem Kochlöffel die Birnenstücke unterheben. Auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  • Für die Creme die gemahlenen Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften. Vom Herd nehmen. Die Schokolade in Stücke brechen. Die Sahne unter Rühren erhitzen. Über die Schokolade gießen und ca. 5 Minuten stehen lassen. Dann umrühren und eine homogene Masse herstellen. Mindestens 2 Stunden kühl stellen, dann aufschlagen. Zum Schluss die Haselnüsse unterrühren. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf die Cupcakes spritzen. Mit gehackten Pistazien garnieren.
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