Rote-Bete-Cremesuppe
Farblich ein Kracher! Und dank Meerrettich hat die erdige Suppe eine sanfte Schärfe.
Zutaten
4
Portionen
Zwiebel
Kartoffel (ca. 100 g)
El El Öl
ml ml heiße Gemüsebrühe
g g Schmand
Tl Tl Tafelmeerrettich (Glas)
Pk. Pk. gegarte Rote Bete (Vakuumpack, 500 g)
Tl Tl Piment (gemahlen)
El El Aceto balsamico
Salz
Stiel Stiele Dill
Zubereitung
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Zwiebel fein würfeln. Kartoffel schälen und würfeln. Zwiebeln im heißen Öl glasig dünsten, Kartoffeln kurz mitbraten. Heiße Gemüsebrühe zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 25 Min. kochen lassen.
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Inzwischen Schmand mit Meerrettich verrühren und kalt stellen. Rote Bete klein würfeln. Mit Piment in die Suppe geben, aufkochen und weitere 5 Min. kochen lassen. Suppe am besten mit einem Schneidstab sehr fein pürieren. Mit Salz und 2 El Aceto balsamico abschmecken.
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Suppe mit dem Meerrettichschmand und einigen abgezupften Dillspitzen anrichten.
Tipp
• Wenn Sie weitere Einlagen für die Suppe wünschen, geben Sie z. B. 100 g zerzupftes Räucherforellenfilet oder Kräuter- Croûtons hinein. • Entspannt vorbereiten: Kochen Sie die Suppe bereits am Vortag. Pürieren Sie die Suppe, kühlen Sie sie im Topf in einem kalten Wasserbad ab und stellen Sie sie dann kalt. Suppe am Tag danach erhitzen und wie beschrieben anrichten. • Wein-Tipp: Als weihnachtlichen Roten empfehlen wir einen weichen Wein. Zum Beispiel einen fruchtigen Merlot oder einen würzigen Bordeaux Supérieur.
