Schweinefilet mit Fächerkartoffeln
Ein Mantel aus Bacon umschmeichelt das Filet - ganz charmant dazu sind die Thymian-Kartoffeln.
Zutaten
4
Portionen
El El scharfer Senf
Tl Tl Honig (flüssig)
Schweinefilets (à 300 g)
g g Baconscheiben
g g Kartoffeln (mittelgroß)
g g Butter
Tl Tl Thymian (getrocknet)
El El Öl
ml ml heiße Fleischbrühe
g g Schmand
Salz, Pfeffer
Zubereitung
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2 El scharfen Senf und 2 Tl flüssigen Honig verrühren. 2 Schweinefilets (à 300 g) rundum mit der Senfmischung bestreichen. Dünne Filetenden umklappen, sodass das Filet überall gleichdick ist. In 125 g Baconscheiben wickeln.
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650 g mittelgroße Kartoffelnschälen und längs halbieren. Kartoffelnauf die Schnittfläche legen. Dicht an dicht ein-, aber nicht durchschneiden. 60 g Butter zerlassen und 2 Tl getrockneten Thymian unterrühren. Eine Auflaufform (Länge 30 cm) dünn mit Thymianbutter ausstreichen. Kartoffeln mit der runden Seite nach oben hineinlegen. Restliche Butter auf die Kartoffeln streichen, salzen.
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Kartoffeln im heißen Ofen bei 180 Grad auf dem Rost in der Ofenmitte 25 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert).
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Inzwischen 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundum 5 Min. anbraten und in eine ofenfeste Form setzen. Filets im Ofen neben der Kartoffel-Form weitere 20 Min. braten.
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Bratensatz mit 300 ml heißer Fleischbrühe ablöschen. Bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. 100 g Schmand unterrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas flüssigem Honig abschmecken, warm halten. Fleisch in Alufolie wickeln und 5 Min. ruhen lassen. In Scheiben geschnitten anrichten.
Tipp
Entspannt vorbereiten: • Fleisch 2 Stunden vor dem Braten mit der Senfmischung bestreichen, einwickeln und kalt stellen. • Kartoffeln 2 Stunden vor dem Braten einschneiden und sorgfältig mit der Thymianbutter bestreichen (sonst laufen sie an!). Kurz vorm Backen salzen.
