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Schwarzwurzel-Risotto

Für jeden Tag 12/2015
Schwarzwurzel-Risotto
Foto: Matthias Haupt
Winterspargel von seiner besten Seite! Wer keinen bekommt, kann genauso gut Pastinaken verwenden.
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 656 kcal, Kohlenhydrate: 54 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 38 g

Zutaten

Für
2
Portionen
300

g g Schwarzwurzeln

1

El El Zitronensaft

1

Zwiebel

500

ml ml Gemüsebrühe

125

g g Risotto-Reis

2

El El Butter (zerlassener)

100

ml ml Weißwein

Salz

Pfeffer

40

g g Haselnusskerne

2

El El Butter

0.5

Bund Bund Schnittlauch

Muskat

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Zubereitung

  1. 300 g Schwarzwurzeln waschen, putzen und schälen. Sofort in kaltes Wasser mit 1 El Zitronensaft legen, damit sie sich nicht verfärben. 1 Zwiebel fein würfeln. Schwarzwurzeln abgießen, in schräge, 2-3 cm lange Stücke schneiden. 500 ml Gemüsebrühe aufkochen.
  2. 125 g Risotto-Reis, Schwarzwurzeln und Zwiebeln in einem Topf in 2 El zerlassener Butter 1 Min. andünsten. Mit 100 ml Weißwein ablöschen und offen fast vollständig einkochen lassen.
  3. 200 ml Brühe zugießen und den Risotto ca. 25-30 Min. garen, dabei ab und zu umrühren. Nach und nach die restliche Brühe zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 40 g Haselnusskerne grob hacken, in 2 El Butter anrösten. 1⁄2 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides zum Risotto geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.