Schwarzwurzel-Risotto
Winterspargel von seiner besten Seite! Wer keinen bekommt, kann genauso gut Pastinaken verwenden.
Zutaten
2
Portionen
g g Schwarzwurzeln
El El Zitronensaft
Zwiebel
ml ml Gemüsebrühe
g g Risotto-Reis
El El Butter (zerlassener)
ml ml Weißwein
Salz
Pfeffer
g g Haselnusskerne
El El Butter
Bund Bund Schnittlauch
Muskat
Zubereitung
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300 g Schwarzwurzeln waschen, putzen und schälen. Sofort in kaltes Wasser mit 1 El Zitronensaft legen, damit sie sich nicht verfärben. 1 Zwiebel fein würfeln. Schwarzwurzeln abgießen, in schräge, 2-3 cm lange Stücke schneiden. 500 ml Gemüsebrühe aufkochen.
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125 g Risotto-Reis, Schwarzwurzeln und Zwiebeln in einem Topf in 2 El zerlassener Butter 1 Min. andünsten. Mit 100 ml Weißwein ablöschen und offen fast vollständig einkochen lassen.
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200 ml Brühe zugießen und den Risotto ca. 25-30 Min. garen, dabei ab und zu umrühren. Nach und nach die restliche Brühe zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 40 g Haselnusskerne grob hacken, in 2 El Butter anrösten. 1⁄2 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides zum Risotto geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
