Name: Kürbis-Pickle Rezept
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 900 g Zucker; Salz; 450 ml Cidre brut; 450 ml Aceto balsamico bianco; 3 Zimtstange; 12 Gewürznelke; 18 Pimentkorn; 30 schwarzes Pfefferkorn; 6 Sternanis; 6 Chilischote; 1.6 kg Butternusskürbis

essen & trinken 10/2015

Foto: Julia Hoersch

In Cidre-Essig-Sud gegart schmeckt Butternuss zu Käse und Braten.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 1 Stunde plus Garzeit 10 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Alkohol, Tim Mälzer, Gut vorzubereiten, Herbst, Britisch, Beilage, Eingemachtes, Geschenke aus der Küche, Einmachen, Kochen, Gemüse, Gewürze

Pro Portion

Energie: 408 kcal, Kohlenhydrate: 92 g, Eiweiß: 2 g,

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Gläser

900

g g Zucker

Salz

450

ml ml Cidre brut

450

ml ml Aceto balsamico bianco

Zimtstangen

Gewürznelken

Pimentkörner

schwarze Pfefferkörner

Sternanis

Chilischoten (getrocknet)

1.6

kg kg Butternusskürbis

Zubereitung

Für den Essigsud Zucker, 15 g Salz, Cidre und Essig zugedeckt aufkochen. Zimtstangen vorsichtig quer halbieren. Mit Nelken, Piment, Pfeffer, Anis und Chilis in den Sud geben und auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen (bis der Kürbis vorbereitet ist).
Kürbis halbieren und schälen. Das weiche Innere und die Kerne mit dem Esslöffel entfernen. 1,2 kg Kürbisfruchtfleisch abwiegen, in 2 cm dicke Scheiben und die Scheiben in Würfel schneiden.
Essigsud erneut aufkochen. Kürbis zugeben und 8-10 Minuten zugedeckt bissfest garen. Kürbis und Gewürze mit dem Schaumlöffel gleichmäßig auf 6 saubere Twist-off-Gläser (am besten Sturzgläser; à ca. 450 ml Inhalt) verteilen. Sud erneut aufkochen und die Gläser randvoll füllen. Gläser fest schließen und 5 Minuten auf den Deckel stellen. Gläser umdrehen und vollständig abkühlen lassen. Kürbis mindestens 1 Woche durchziehen lassen.