Dauphine-Kartoffeln

Außen golden, innen zart und käsewürzig: Dauphine-Kartoffeln.
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Aus essen & trinken 10/2015
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Dauphine-Kartoffeln
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 400 g mehligkochende Kartoffeln
  • Salz
  • 1 Eigelb, (Kl. M)
  • 10 g Butter, (weich)
  • Muskat
  • 40 g Butter
  • 60 g Mehl
  • 1 Ei, (Kl. M)
  • 80 g Gruyère
  • 0.25 Bund Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer
  • 3 l Öl

Zeit

Arbeitszeit: 85 Min.

Nährwert

Pro Portion 454 kcal
Kohlenhydrate: 23 g
Eiweiß: 11 g
Fett: 34 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

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    Zubereitung
  • Kartoffeln schälen und grob in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Abgießen, auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad (Gas 1, Umluft 100 Grad) 10 Minuten ausdämpfen lassen.
  • Kartoffeln noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und die Eigelbe zügig unterrühren. Butter, 1 Prise Salz und Muskat zugeben und gut verrühren.
  • Für den Brandteig Butter und 50 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Mehl sieben, auf einmal in die kochende Flüssigkeit schütten und kräftig mit dem Kochlöffel rühren, bis der Teig sich als glatter Kloß vom Topfboden löst. Teig in einer Schüssel kurz abkühlen lassen und das Ei unterrühren.
  • Kartoffelmasse zum Brandteig geben. Käse grob raspeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Käse und Schnittlauch zum Teig geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.
  • Aus dem Teig mit 2 angefeuchteten Esslöffeln 16 Nocken formen. Öl in einem Topf auf höchstens 170 Grad erhitzen, Kartoffelnocken darin portionsweise goldbraun ausbacken.