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Macaire-Kartoffeln

essen & trinken 10/2015
Macaire-Kartoffeln
Foto: Matthias Haupt
Die knusprigen Taler sind herzhaft mit Speck und Petersilie gewürzt.
Fertig in 1 Stunde 20 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 357 kcal, Kohlenhydrate: 25 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 24 g

Zutaten

Für
4
Portionen
800

g g mehligkochende Kartoffeln

Salz

2

Eigelb (Kl. M)

20

g g Butter (weich)

Muskat

80

g g durchwachsener Speck

1

Schalotte

3

Stiel Stiele Petersilie

1

Tl Tl Butter

Salz, Pfeffer

3

El El Butterschmalz

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Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen und grob in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Abgießen, auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad (Gas 1, Umluft 100 Grad) 10 Minuten ausdämpfen lassen.
  2. Kartoffeln noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und die Eigelbe zügig unterrühren. Butter, 1 Prise Salz und Muskat zugeben und gut verrühren.
  3. Speck und Schalotte in feine Würfel schneiden. Von der Petersilie die Blätter abzupfen und fein hacken.
  4. Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Butter und Schalotten dazugeben, Schalotten unter Rühren weich garen. Petersilie in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Speckmischung zur Kartoffelmasse geben und sorgfältig verrühren.
  5. Kartoffelmasse auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer 24–25 cm langen Rolle formen. Rolle in 12 Scheiben schneiden, Scheiben mit den Händenzu gleichmäßigen Talern formen.
  6. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeltaler portionsweise darin golbraun braten.