Kartoffelkroketten

Name: Kartoffelkroketten
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g mehligkochende Kartoffel; Salz; 2 Eigelb; 20 g Butter; Muskat; 2 Eiweiß; 2 El Mehl; 100 g Semmelbrösel; 3 l Öl

Reminiszenz an die 70er-Jahre: selbst gemachte Kroketten.

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Aus essen & trinken 10/2015

Zutaten

Für 4 Portionen

800 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
2 Eigelb,
(Kl. M)
20 g Butter,
(weich)
Muskat
2 Eiweiß,
(Kl. M)
2 El Mehl
100 g Semmelbrösel
3 l Öl

Zeit

Arbeitszeit: 105 Min.

Nährwert

Pro Portion 449 kcal

Kohlenhydrate: 49 g

Eiweiß: 10 g

Fett: 22 g

Schwierigkeit

Mittelschwer

Hauptzutaten

Kartoffeln

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Zubereitung

Kartoffeln schälen und grob in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Abgießen, auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad (Gas 1, Umluft 100 Grad) 10 Minuten ausdämpfen lassen.
Kartoffeln noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und die Eigelbe zügig unterrühren. Butter, 1 Prise Salz und Muskat zugeben und gut verrühren.
Die etwas abgekühlte Kartoffelmasse portionsweise in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben und gut zusammendrücken. Masse in langen Streifen auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche spritzen. Streifen in ca. 6 cm lange Kroketten schneiden.
Eiweiß leicht verquirlen. Mehl, Eiweiß und Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller (oder eine Arbeitsschale) geben. Kroketten nacheinander im Mehl, im Eiweiß und in den Semmelbröseln wenden.
Öl in einem Topf auf höchstens 170 Grad erhitzen, Kroketten darin portionsweise goldbraun backen.
Wer die Kroketten besonders knusprig mag, paniert sie doppelt: nach dem ersten Durchgang die Kroketten noch einmal im Eiweiß und dann in den Semmelbröseln wenden.