Name: Hähnchen-Cassoulet mit Schweinefleisch und weißen Bohnen Rezept
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 4 Hähnchenkeule; 600 g Schweinenacken; Salz; 2 Tl Cayennepfeffer; 500 g Knollensellerie; 300 g Bundmöhre; 350 g Zwiebel; 2 Knoblauchzehe; 10 Stiele Thymian; 3 El Öl; 20 g Butter; 4 frische Lorbeerblätter; 200 ml trockener Weißwein; 600 ml Geflügelfond; 1 Dose geschälte Kirschtomaten; 1 Dose Cannellini-Bohne; Kruste; 120 g Semmelbrösel; 20 g Butter; 2 Stiele glatte Petersilie

essen & trinken 1/2016

Hähnchen-Cassoulet mit Schweinefleisch und weißen Bohnen

Foto: Thorsten Suedfels

Schweinenacken schmort mit Keulen, Sellerie, Möhren und Zwiebeln im Weißweinfond. Kommen weiße Bohnen dazu und eine knusprige Decke aus Semmelbröseln, ist der bodenständige Franzose perfekt.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 30 Minuten plus Garzeit 2:45 Stunden

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Alkohol, Französisch, Hauptspeise, Suppen - Eintöpfe, Geschmortes, Backen, Geflügel, Gemüse, Gewürze, Kräuter, Milch + Milchprodukte, Schwein, Hülsenfrüchte

Pro Portion

Energie: 517 kcal, Kohlenhydrate: 30 g, Eiweiß: 36 g, Fett: 25 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

Cassoulet:

Hähnchenkeulen (à ca. 240 g)

600

g g Schweinenacken

Salz

Tl Tl Cayennepfeffer

500

g g Knollensellerie

300

g g Bundmöhren

350

g g Zwiebeln

Knoblauchzehen

Stiel Stiele Thymian

El El Öl

g g Butter

frische Lorbeerblätter

200

ml ml trockener Weißwein

600

ml ml Geflügelfond

Dose Dosen geschälte Kirschtomaten (400 g)

Dose Dosen Cannellini-Bohnen (480 g)

Kruste

120

g g Semmelbrösel

g g Butter (kalt)

Stiel Stiele glatte Petersilie

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Zubereitung

Hähnchenkeulen am Gelenk durchtrennen. Schweinenacken in ca. 3 cm große Würfel (à ca. 40 g) schneiden. 1 Tl Salz mit Cayennepfeffer in einer Schüssel mischen, das Schweinefleisch und die Hähnchenkeulen rundum damit einreiben. Auf einem Backblech beiseitelegen.
Sellerie putzen, schälen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen und schräg in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln in feine Würfel, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Thymianblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
Öl und Butter in einem großen Bräter erhitzen, Hähnchenkeulen darin 2-3 Minuten rundum anbraten und herausnehmen. Schweinefleisch in den Bräter geben und bei mittlerer bis starker Hitze 2-3 Minuten rundum anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und weitere 4-5 Minuten braten. Thymian, Lorbeer, Wein und 250 ml Fond zugeben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde garen. Tomaten, Sellerie und Möhren zugeben und weitere 30 Minuten garen. Hähnchenstücke und restlichen Fond zugeben und weitere 30 Minuten garen.
Bohnen in einem Sieb abgießen und kalt abspülen. Bohnen und die Hälfte der Semmelbrösel auf dem Eintopf verteilen und bei 225 Grad (Gas 4, Umluft nicht empfehlenswert) 20 Minuten garen. Restliche Semmelbrösel mit der Butter vermengen(siehe Tipp), auf der ersten Bröselschicht verteilen und den Eintopf wie oben 20-25 Minuten leicht knusprig backen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden.
Cassoulet aus dem Backofen nehmen und auf vorgewärmten Tellern mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt Baguette.

Tipp Die Butter sollte beim Vermengen mit den Semmelbröseln kalt sein, damit sie im Backofen nicht so schnell schmilzt. Dadurch wird die Kruste knuspriger.