Penne in Parmesansauce mit knusprigem Kabeljau

Spannende Kontraste: Gebackenes Fischfilet toppt cremige Nudeln in Knoblauch- Parmesan-Sauce. Das wird Nachahmer finden.
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Aus essen & trinken 1/2016
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Penne in Parmesansauce mit knusprigem Kabeljau
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 160 g Mehl, (Type 405; gesiebt)
  • Salz
  • 2 Tl Backpulver
  • 200 g Knollensellerie
  • 100 g Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 100 g italienischer Hartkäse
  • 6 Stiele glatte Petersilie, (z. B. Parmesan)
  • 1 l Öl, zum Frittieren
  • 400 g Kabeljaufilets, (in 8 gleich große Stücke geschnitten)
  • Salz, Pfeffer
  • 350 g Penne
  • 4 El Olivenöl
  • 300 ml Schlagsahne
  • Außerdem
  • Dillästchen, zum Garnieren
  • Petersilienblättchen, zum Garnieren

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.

Nährwert

Pro Portion 1071 kcal
Kohlenhydrate: 89 g
Eiweiß: 36 g
Fett: 61 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

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    Zubereitung
  • Mehl, 1 Tl Salz, Backpulver und 180 ml eiskaltes Wasser in einer Schüssel zu einem Teig verrühren und abgedeckt im Kühlschrank ca. 20 Minuten ruhen lassen.
  • Inzwischen Sellerie schälen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln in 1-2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Käse fein reiben. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden.
  • Frittieröl in einem Topf auf 160-170 Grad erhitzen (Thermometer benutzen!). Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, mithilfe von zwei Gabeln durch den Teig ziehen und überschüssigen Teig abtropfen lassen. Fischstücke im Öl portionsweise in 2-3 Minuten goldbraun und knusprig backen. Fertig gebackene Filets auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen bei 100 Grad (Gas 1, Umluft 100 Grad) warm halten.
  • Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 300 ml Nudelwasser auffangen.
  • Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze andünsten, Sellerie zugeben und 2 Minuten braten. Knoblauch zugeben und kurz braten. Sahne zugießen, einmal aufkochen, Hitze reduzieren und 1 Minute leicht kochen lassen. Käse und Petersilie unterrühren. Nudeln und Nudelwasser unter Rühren (oder Schwenken) zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Nudeln mit dem Kabeljau auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Petersilie und Dill garniert servieren.
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