Tortiglioni mit Walnuss-Pesto Rezept

Zubereitung

1. Walnusskerne auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 5-6 Minuten rösten. Walnusskerne herausnehmen und auf einem flachen Teller abkühlen lassen. Basilikum- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, ca. 1 1/2 El Schale fein abreiben. Feta zerbröseln. Walnüsse, Basilikum, Petersilie und Knoblauch fein hacken. In einer Schüssel mit Zitronenschale, Feta und Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Pesto mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
2. Inzwischen Chicorée längs halbieren und den Strunk entfernen. Chicoréeblätter quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden.
3. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen.
4. Lammfilet trocken tupfen, mit Meersalz und grob gemahlenem Pfeffer würzen. Erdnussöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Lammfilets darin bei mittlerer bis starker Hitze rundum ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. In derselben Pfanne zwiebeln ca. 2 Minuten braten. Hitze erhöhen, Chicorée zugeben und 1 weitere Minute braten. Pfanne vom Herd nehmen. Lammfilets aus der Folie nehmen und den ausgetretenen Bratensaft mit dem Chicorée vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammfilets schräg in Scheiben schneiden.
5. Nudeln mit Nudelwasser, der Hälfte des Pestos und mit dem Chicorée unter rühren (oder Schwenken) mischen. Nudeln mit den Lammfilets auf vorgewärmte Teller geben. Mit Basilikum- und Petersilienblättern garnieren und sofort servieren. Restlichen Pesto dazu servieren.