Schokoladen-Baiser-Torte mit Maracujacreme

Passionierte Begleitung: Maracuja-Orangen-Creme und Vanillesahne treffen sich zwischen schokoladigen Baiser-Böden.
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Aus essen & trinken 1/2016
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Schokoladen-Baiser-Torte mit Maracujacreme
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Zutaten

Für 12 Stücke
  • Böden
  • 100 g dunkle Kuvertüre, (55% Kakao)
  • 100 ml Milch
  • 20 g Kakaopulver
  • 125 g Butter, (weich)
  • 280 g Zucker
  • 1 Tl fein abgeriebene Bio-Orangenschale
  • Salz
  • 4 Eier, (Kl. M)
  • 150 g Mehl
  • 2 Tl Weinsteinbackpulver
  • 1 Msp. Zimtpulver
  • Creme
  • 8 Maracujas
  • 200 ml Orangensaft, (frisch gepresst)
  • 1 Tl fein abgeriebene Bio-Orangenschale
  • 100 g Zucker
  • 2 El Zitronensaft
  • 1 Pk. Vanillepuddingpulver
  • 250 ml Schlagsahne
  • Vanillesahne
  • 150 ml Schlagsahne
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • Außerdem
  • 1 Tl Kakaopulver

Zeit

Arbeitszeit: 90 Min.
plus Kühlzeit mindestens 2 Stunden

Nährwert

Pro Stück 456 kcal
Kohlenhydrate: 55 g
Eiweiß: 6 g
Fett: 22 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Für die Böden Kuvertüre fein hacken. Milch und Kakao unter Rühren aufkochen, in einer Schüssel abkühlen lassen. 2 Springformen (à 24 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. Butter, 80 g Zucker, Orangenschale und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen der Küchenmaschine (oder
den Quirlen des Handrührers) 5 Minuten cremig rühren. Eier trennen. Eigelbe einzeln je 30 Sekunden sorgfältig unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit der abgekühlten Kakaomilch unterrühren.
  • Teig halbieren, je 1 Hälfte auf den Boden einer Springform streichen. Gleichmäßig mit der Kuvertüre bestreuen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, 200 g Zucker einrieseln lassen, 2 Minuten zu einem festen Eischnee schlagen. Zimt unterrühren. Masse gleichmäßig auf den Teig streichen, mit dem Löffelrücken dabei leichte Wellen hineindrücken. Baiser nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der untersten Schiene 25 Minuten backen (eventuell nach 15 Minuten abdecken, damit der Baiser nicht zu dunkel wird). In den Formen auf dem Gitter abkühlen lassen.
  • Für die Creme Maracujas halbieren, das Innere mit
dem Löffel herauslösen. Im Rührbecher mit dem Schneidstab kurz pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
 125 ml Maracujapüree mit 150 ml Orangensaft, -schale, Zucker und Zitronensaft aufkochen. Puddingpulver im restlichen Orangensaft glatt rühren und unter Rühren in die kochende Saftmischung geben, erneut ca. 30 Sekunden unter Rühren sprudelnd kochen. In eine Schüssel füllen, direkt auf der Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken. Lauwarm abkühlen lassen.
  • 1 Baiser-Boden vorsichtig am Rand und vom Papier lösen, auf eine Tortenplatte setzen, einen verstellbaren Tortenring (oder den Springformrand) darumsetzen.
  • Für die Creme Sahne steif schlagen. 1/3 der Sahne mit dem Schneebesen unter die Maracujacreme rühren, restliche Sahne mit dem Spatel vorsichtig unterheben. Creme auf den Boden in dem Ring streichen. Mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen. 2. Boden in der Form gut abdecken.
  • Für die Vanillesahne Sahne und Vanillezucker steif schlagen. Tortenring lösen und die Sahne auf die Creme streichen. Den 2. Baiserboden aus der Form und vom Papier lösen, in 12 Tortenstücke teilen und auf die Sahne setzen. Torte mit Kakao bestäubt servieren.
  • • Tipp: Statt frischer Maracujas können Sie 125 ml Maracuja-Mango-Smoothie verwenden. Wie oben mit den Zutaten aufkochen und binden. • Die erwachsene Variante: Unsere Vanillecreme verträgt ohne Weiteres 30 ml Grand Marnier oder Cointreau - und kommt dafür mit 30 ml Orangensaft weniger aus.
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