Sauerbratenragout mit Apfel-Chutney

Sauerbraten und Sauce als feines Ragout mit süßlich-scharfem Apfel-Chutney aufgefrischt.
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Aus essen & trinken 1/2016
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Sauerbratenragout mit Apfel-Chutney
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Zutaten

Für 3 Portionen
  • 1 rote Chilischote
  • 20 g frischer Ingwer
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Apfel
  • 50 g Zucker
  • 30 ml Weißwein
  • 240 g kurze nudeln, (z. B. Tortiglioni)
  • Salz
  • 180 g Sauerbraten, (grob geschnitten; siehe Rezept: Sauerbraten)
  • 150 ml Sauerbratensauce

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.

Nährwert

Pro Portion 587 kcal
Kohlenhydrate: 87 g
Eiweiß: 29 g
Fett: 10 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Chili in feine Ringe, Ingwer und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und fein hacken. Apfel vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden.
  • Zucker, Wein und 30 ml Wasser in einem kleinem Topf aufkochen. Chili, Ingwer, Zwiebeln, Rosmarin und Äpfel zugeben. Bei mittlerer Hitze offen 10-15 Minuten einkochen lassen.
  • Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung in ca. 10 Minuten bissfest kochen. Sauerbraten in der Sauerbratensauce erwärmen. Nudeln abgießen, dabei 50 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln mit dem Nudelwasser zum Sauerbratenragout geben und 1 Minute einkochen lassen. Auf Tellern mit dem Apfel-Chutney anrichten und servieren.
  • Wein-Tipp: Wir empfehlen zum Ragout einen würzigen Merlot oder sehr weichen Spätburgunder. In beiden Fällen gilt: Wegen des Apfels und des säuerlichen Bratens sollte der begleitende Wein nicht zu viel Säure haben.
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