Sauerbratenragout mit Apfel-Chutney
Sauerbraten und Sauce als feines Ragout mit süßlich-scharfem Apfel-Chutney aufgefrischt.
Zutaten
3
Portionen
rote Chilischote
g g Ingwer (frisch)
rote Zwiebel
Zweig Zweige Rosmarin
Apfel
g g Zucker
ml ml Weißwein
g g Nudeln (z. B. Tortiglioni)
Salz
g g Sauerbraten (grob geschnitten; siehe Rezept: Sauerbraten)
ml ml Sauerbratensauce
Zubereitung
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Chili in feine Ringe, Ingwer und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und fein hacken. Apfel vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden.
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Zucker, Wein und 30 ml Wasser in einem kleinem Topf aufkochen. Chili, Ingwer, Zwiebeln, Rosmarin und Äpfel zugeben. Bei mittlerer Hitze offen 10-15 Minuten einkochen lassen.
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Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung in ca. 10 Minuten bissfest kochen. Sauerbraten in der Sauerbratensauce erwärmen. Nudeln abgießen, dabei 50 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln mit dem Nudelwasser zum Sauerbratenragout geben und 1 Minute einkochen lassen. Auf Tellern mit dem Apfel-Chutney anrichten und servieren.
Tipp
Wein-Tipp: Wir empfehlen zum Ragout einen würzigen Merlot oder sehr weichen Spätburgunder. In beiden Fällen gilt: Wegen des Apfels und des säuerlichen Bratens sollte der begleitende Wein nicht zu viel Säure haben.
