Berliner mit Nougat und Schoko

Nougat drinnen, Kuvertüre obendrauf. Passt toll zusammen, und die Schoko-Streifen verraten schon die Füllung.
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Aus essen & trinken 1/2016
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Berliner mit Nougat und Schoko
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Zutaten

Für 16 Einheiten
  • 20 g frische Hefe
  • 200 ml Milch, (lauwarm)
  • 40 g Zucker
  • 500 g Mehl
  • 130 g Butter, (weich)
  • Salz
  • 1 Tl fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
  • 1 Ei, (Kl. M)
  • 2 Eigelb, (Kl. M)
  • 1 El Zitronensaft
  • 4 l neutrales Öl zum Frittieren, (z. B. Sonnenblumenöl)
  • 200 g Nougatmasse
  • 75 g Butter, (weich)
  • 75 g dunkle Kuvertüre
  • 50 g Kuchenglasur

Zeit

Arbeitszeit: 90 Min.
plus Gehzeit 2:45 Stunden

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Für den Teig die Hefe zerkrümeln, mit 100 ml Milch und 10 g Zucker verrühren. Mit 2 El Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
  • Inzwischen Butter, restlichen Zucker, 1⁄2 Tl Salz
 und Zitronenschale mit dem Schneebesen der Küchenmaschine (oder den Quirlen des Handrührers) 5 Minuten cremig rühren. Ei und Eigelbe einzeln je 30 Sekunden sorgfältig unterrühren. Restliches Mehl, restliche Milch, Hefemischung und Zitronensaft zugeben und mit den Knethaken der Küchenmaschine 3 Minuten kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 1:30 Stunden gehen lassen.
  • Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Zu einer Rolle von 32 cm Länge formen und in 16 gleich große Scheiben schneiden. Scheiben auf der Arbeitsfläche zu runden Kugeln formen („abschleifen“). Dafür die Kugeln mit leicht gewölbter Handfläche über die Arbeitsfläche rollen. Auf der Fläche darf nicht zu viel Mehl sein, sonst rutscht die Kugel weg, anstatt sich zusammenzuziehen. Die Kugeloberfläche sollte ganz glatt sein.
  • Kugeln mit Abstand auf ein bemehltes Brett setzen. Mit Klarsichtfolie bedeckt 30 Minuten gehen lassen. Folie entfernen, weitere 30 Minuten gehen lassen, sodass eine Haut auf der Teigoberfläche entsteht, die die Berliner stabilisiert.
  • Öl in einer Fritteuse (oder einem großen Topf mit Thermometer) auf 170 Grad erhitzen. Je 3-4 Berliner mit der Oberseite nach unten vorsichtig in das Fett gleiten lassen. Zugedeckt ca. 3 Minuten frittieren, mit einer Schaumkelle wenden und offen weitere 3 Minuten frittieren. Mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Für die Füllung 200 g Nougatmasse zerkleinern und mit 75 g Butter (weich) mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Masse in einen Einwegspritzbeutel mit Berliner-Tülle füllen und in die Berliner spritzen. Für die Garnierung 75 g dunkle Kuvertüre und 50 g Kuchenglasur hacken, mischen und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Mischung mit einem Löffel über die Berliner träufeln und fest werden lassen.
  • In vielen Rezepten steht, man solle Berliner ausstechen. Das Problem dabei: Die Teigränder werden fest nach unten gedrückt. So gehen die Berliner nicht so gut auf. Rollt man sie aber, werden sie rund und locker.
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