Koteletts mit Speck-Chicorée
So saftig, wie sensationell. Dazu passen Quetschkartoffeln.
Zutaten
2
Portionen
Schweinekoteletts (à ca. 200 g)
g g durchwachsener Speck (in Scheiben)
Schalotte
Chicorée (à ca. 200 g)
Salz, Pfeffer
El El Öl
El El Butter
Tl Tl rosenscharfes Paprikapulver
Tl Tl Honig
Stiel Stiele Petersilie
Zubereitung
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Koteletts 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Speck in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Schalotte fein würfeln. Chicorée halbieren, den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Hälften in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
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Den Fettrand der Koteletts im Abstand von 2 cm einschneiden, Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl in einer Pfanne von jeder Seite 1⁄2-1 Min. scharf anbraten, in eine feuerfeste Form setzen. Im heißen Ofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene 10 Min. weitergaren.
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Die Pfanne auswischen, Speck darin bei mittlerer Hitze kross ausbraten, herausnehmen. Butter, Chicorée und Schalotten ins Speckfett geben und 3-4 Min. andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Honig würzen. 125 ml Wasser zugeben, kurz aufkochen und würzig abschmecken. Petersilie abzupfen, grob hacken und mit dem Speck untermischen. Mit den Koteletts servieren. Dazu passt Baguette.
Tipp
Chicorée wird besonders wegen seiner herben Bitternote geschätzt. Wenn man den Strunk großzügig entfernt, wird er milder. Außerdem gibt es auch roten Chicorée, der weniger herb und dabei würziger schmeckt.
