Gefüllte Pesto-Champignons
Zutaten
4
Portionen
Champignons (groß)
ml ml Olivenöl
Scheibe Scheiben Vollkorntoastbrot
g g Cocktailtomaten
Knoblauchzehen
Bund Bund glatte Petersilie
Bio-Zitrone (1 Tl abgeriebene Schale und etwas Saft))
El El Haselnusskerne (gemahlen)
Prise Prisen Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
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Die Champignons putzen. Stiele entfernen und klein schneiden. Die Stiele in 1 EL heißem Öl anbraten. Das Brot zunächst toasten und dann fein würfeln. Tomaten waschen, putzen und in feine Würfel schneiden.
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Den Ofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Knoblauch schälen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Knoblauch, Petersilie, abgeriebene Zitronenschale, gemahlene Haselnüsse und das übrige Olivenöl zu feinem Pesto pürieren.
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Gebratene Pilzstiele, Brotwürfel und Tomaten mit der Hälfte des Pestos vermengen und mit Zucker, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in die Champignons füllen und diese für 5–8 Minuten im vorgeheizten Backofen garen.
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Die gebackenen Champignons auf einem Teller anrichten und mit dem restlichen Pesto servieren.
Pesto: Video-Tutorial
