Rote-Bete-Salat mit Chili-Ziegenkäse
Zutaten
4
Portionen
Rote Beten (vorgegarte)
ml ml Orangensaft
ml ml Granatapfelsaft
El El Honig
Zitrone (Saft)
g g Rucola
Ziegenfrischkäse (Rollen, (à ca. 200 g))
Tl Tl brauner Zucker
Tl Tl Chilipulver
Walnusshälften
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlener)
El El Olivenöl
Baguette
Zubereitung
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Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Rote Bete in feine Spalten schneiden. Orangen- und Granatapfelsaft mit dem Honig und dem Zitronensaft in einem Topf aufkochen, kurz einkochen lassen und vom Herd nehmen. Rote Bete einrühren und durchziehen lassen.
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Rucola putzen, waschen, trocken schütteln und auf vier Tellern anrichten.
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Ziegenfrischkäserollen jeweils in 4 Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Zucker und Chilipulver mischen, auf den Ziegenkäse streuen und im Backofen auf oberster Schiene 5–8 Minuten überbacken.
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Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Rote Bete leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Olivenöl unterrühren. Auf dem Rucola verteilen. Den Ziegenkäse daraufsetzen und mit Walnüssen bestreuen. Dazu das aufgeschnittene Baguette reichen.
