Cajun-Eintopf mit Hirsch und Okra

Okra, Garnelen, Chili und reichlich Gewürze sind Säulen der Südstaaten-Küche. Mageres Hirschfleisch ergänzt den bunt-würzigen Eintopf.
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Aus essen & trinken 2/2016
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Cajun-Eintopf mit Hirsch und Okra
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • 0.5 Tl gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 El getrockneter Oregano
  • 1 El getrockneter Tymian
  • 2 El edelsüßes Paprikapulver
  • 1 Tl Cayennepfeffer
  • 0.5 Tl gemahlener Piment
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 800 g Hirschfleisch, (aus der Oberschale)
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 2 rote Spitzpaprika
  • 2 grüne türkische Paprikaschoten
  • 2 Cabanossi
  • 5 El Olivenöl
  • 2 El Mehl
  • 1 El brauner Zucker
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Dose Tomaten, (450 g; zerpflückt)
  • 1.6 l Wildfond
  • 200 g Okraschoten
  • 8 Riesen-Garnelen, (ohne Kopf und Schale)
  • 8 Stiele Koriandergrün
  • 2 El Limettensaft
  • 2 Tl Worcestershiresauce

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.
plus Garzeit ca. 1:30 Stunden

Nährwert

Pro Portion 508 kcal
Kohlenhydrate: 15 g
Eiweiß: 44 g
Fett: 28 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Kreuzkümmel, Oregano, Thymian, Paprika, Cayenne, Piment, 1 Tl Salz und 1 El Pfeffer mischen. Fleisch von Sehnen befreien, in ca. 3 cm große Würfel schneiden und mit der Gewürzmischung in einer Schale mischen.
  • Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Sellerie putzen, entfädeln und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Rote und grüne Paprika putzen, waschen und in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. Cabanossi in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
  • 3 El Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Fleisch mit dem Mehl bestäuben, im Öl portionsweise auf allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Restliches Öl in den Bräter geben und erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprika und Sellerie zugeben, kurz mitdünsten. Zucker, Lorbeer, Tomaten mit Saft, Cabanossi und Fleisch zugeben. Mit Fond auffüllen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 1:30 Stunden garen.
  • Okraschoten waschen, Stielansätze abschneiden. Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Koriander mit den zarten Stielen grob hacken. Okra und Garnelen 
10 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Eintopf mit Salz, Limettensaft und Worcestershiresauce abschmecken, mit Koriander bestreut servieren.
  • Die Okraschoten kann man bissfest garen oder zum Binden nehmen, je nach Garzeit. Schneidet man die Schote durch (oder gart sie lang) sondert sie eine dickliche „Milch“ ab, die Speisen sämig macht und bindet.
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