VG-Wort Pixel

Reiseintopf mit Wolfsbarsch und Garnele

essen & trinken 2/2016
Reiseintopf mit Wolfsbarsch und Garnele
Foto: Thorsten Suedfels
Wie Paella, nur geschmeidiger und edler: mit Wolfsbarsch, Mandeln, Cognac und Hummerbutter.
Fertig in 1 Stunde 30 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 405 kcal, Kohlenhydrate: 29 g, Eiweiß: 26 g, Fett: 18 g

Zutaten

Für
6
Portionen
2

rote Spitzpaprikaschoten

12

Garnelen (à ca. 45 g; mit Kopf und Schale)

4

Knoblauchzehen

100

g g Zwiebeln

100

g g Lauch

100

g g Staudensellerie

100

g g Möhren

200

g g Tomaten

2

Wolfsbarschfilets (à ca. 120 g; mit Haut)

5

El El Olivenöl

2

El El Hummerbutter

2

El El Tomatenmark

3

El El Cognac

1

l l Hummerfond

1

Döschen Döschen Safranfäden (0,1 g)

2

Tl Tl geräuchertes Paprikapulver

0.5

Tl Tl Cayennepfeffer

2

Lorbeerblätter

4

Stiel Stiele Thymian

Salz, Pfeffer

150

g g Paella-Reis

2

El El Mandelkerne (gehackt)

100

g g Erbsen (tiefgekühlt)

5

Stiel Stiele Petersilie

Zitronensaft

Zur Einkaufsliste

Zubereitung

  1. Paprika putzen, waschen, längs halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf einem Backblech unter dem vorgeheizten Backofengrill 15-20 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika herausnehmen, in einen großen Gefrierbeutel geben, verschließen und 10 Minuten ausdämpfen lassen. Paprika herausnehmen, häuten und klein schneiden.
  2. Schale von den Garnelen lösen, Kopf und Schwanzflosse am Körper lassen. Rücken längs einritzen, den Darm entfernen. Garnelen abspülen und trocken tupfen.
  3. Knoblauch und Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in feine Würfel schneiden. Sellerie putzen, entfädeln und in feine Würfel schneiden. Möhren schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten halbieren und auf einer Küchenreibe so reiben, dass die Schale übrig bleibt. Fischfilets quer halbieren.
  4. Olivenöl und Hummerbutter in einem Bräter erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Möhren und Sellerie zugeben und 2-3 Minuten mitdünsten. Tomatenmark unterrühren und anrösten. Geriebene Tomaten zugeben, mit Cognac ablöschen und mit Fond auffüllen. Safran, Paprikapulver, Cayenne, Lorbeer und Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. Reis, Garnelen, gegrillte Paprika und Fisch zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) 15-18 Minuten offen garen. Mandeln, Erbsen und Lauch nach 5 Minuten zugeben.
  5. Inzwischen Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Petersilie bestreut sofort servieren.
Tipp Saugfähig und gleichzeitig bissfest sollte Paella-Reis garen. Anders als beim Risotto wird er weder gerührt noch geschwenkt.